ГОСТ 10979—2009
4.2 Характеристики
4.2.1 Пресервы изготавливают из нераэдоланной или обезглавленной рыбы. Из обезглавленной
рыбы изготавливают пресервы из тихоокеанской сайры.
4.2.2 Рыба должна быть пересыпана смесью соли, сахара, консерванта, уложена в банки с добав
лением или без добавления солевого раствора.
Банки с продуктом должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.
4.2.3 По показателям безопасности пресервы должны соответствовать санитарным правилам,
нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
4.2.4 По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, при
веденным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
Массовая доля поваренной соли. %
6.0— 10.0
По ГОСТ 27207
Массовая доля жира в тихоокеанской сайре. %. не менее
6.0
По ГОСТ 26829
Массовая доля бензойнокислого натрия, %. не более
0.1
По ГОСТ 27001
Массовая доля составных частей. %, не менее.
- рыбы
- заливки
85.0
7.0
По ГОСТ 26664
Длина сайры, см. не менее,
неразделанной
- атлантической
- тихоокеанской
обезглавленной
- тихоокеанской
- тихоокеанской без хвостового плавника
24.0
22.0
18.0
15.0
Равномерная.
Может быть отклоне
ние не более 4
см.но
не менее установ
ленной длины
По ГОСТ 1368
4.2.5По органолептическим показателям пресервы должны соответствоватьтребованиям, приве
денным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Свойственный созревшей сайре специального посола, без постороннего
привкуса
Запах
Свойственный созревшей сайре специального посола, без постороннего
запаха
Консистенция мяса рыбы
Нежная.сочная
Состояние:
- рыбы
- кожного покрова
• заливки
Целая. Поверхность чистая.
Могут быть:
- выделившийся жир и белковый налет на поверхности;
- лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей.
Целый.
Жидкая, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, от
дельных чешуек и жира на поверхности.
Может быть желеобразная
3