ГОСТ Р 53847—2010
продукции органами и учреждениями санитарно-эпидемиологических службы Российской Федерации
и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.11Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания охлажденной рыбы,
должны быть чистыми, прочными, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, раз
решенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями санитарно-эпидемиологи ческих
службы Российской Федерации.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.
6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, нитроза-
минов. радионуклидов, гистамина (для сельдевых) и пестицидов проводят в соответствии с порядком,
установленным изготовителем продукции в программе производственного контроля.
6.3 Периодичность микробиологического контроля охлажденной рыбы устанавливает изготови
тель продукции с учетом требований (7) в программе производственного контроля.
6.4 Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с
порядком, установленным изготовителем продукции в программе производственного контроля.
6.5 Периодичность определения показателей «Наличие посторонних примесей». «Примесь дру
гих видов рыб» устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31339. ГОСТ 26668. [7], [8]. {9).
Подготовка проб для определения органолептических показателей — по ГОСТ 7631, токсичных
элементов — по ГОСТ 26929. микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и [7], паразитологичес
кого инспектирования — по [10].
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. приготовление растворов реактивов, кра
сок. индикаторов ипитательныхсреддля микробиологическиханализов — по ГОСТ Р ИСО 7218 и[7].
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7631.
7.3 Определение токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962,
ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. и [11]. [12].
7.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51921,
ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816. ГОСТ 10444.15. в соответствии с требованиями [7] и [13],
[14].
7.5 Определение нитрозаминов — по [15].
7.6 Определение пестицидов — по [16], [17].
7.7 Определение полихлорированных бифенилов — по [18].
7.8 Определение радионуклидов — по [8].
7.9 Определение гистамина — по [19].
7.10 Определение паразитологических показателей — по [9] и [10].
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование
8.1.1 Транспортируют охлажденную рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами
перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0
°С до минус 2 °С.
Время транспортирования охлажденной корюшки — не более 1 сут с даты изготовления.
8.1.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
8.2 Хранение
8.2.1 Срок годности охлажденной рыбы при температуре от 0 СС до минус2 °С — не более 48 ч с
часа окончания технологического процесса.
8.2.2 Срок годности с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
5