ГОСТ Р 53847—2010
5.2.1.3 Потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавни
ками от калтычка до анального отверстия с разрезом калтычка; голова, внутренности, икра или молоки
удалены, сгустки крови зачищены.
5.2.1.4 Другие виды разделки охлажденной рыбы — по согласованию с приобретателем продук
ции и оформленным договором на поставку.
5.2.2 Температура в теле охлажденной рыбы должна быть от минус 1 8С до плюс 5 °С.
5.2.3 По органолептическим показателям охлажденная рыба должна соответствовать требова
ниям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски.
Жабры от темно-красного до розового цвета.
Допускаются:
- сбитость чешуи;
- отсутствие чешуи у сельдевых, анчоусовых, корюшковых и чехони:
- наличие икринок на поверхности корюшки и мойвы;
- незначительное покраснение поверхности жаберных крышек у сельде-
вых
Наружные повреждения
Рыба без наружных повреждений.
Допускаются:
- небольшие срывы кожи;
- незначительные повреждения жаберных крышек;
- слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей — не более
чем у 10 % рыб (по счету); для бычков — не более чем у 15 % рыб по счету в
одной упаковочной единице
Разделка
В соответствии с 5.2.1
Консистенция
Плотная. Допускается слегка ослабевшая
Запах
Свойственный свежей рыбе, без постороннего запаха.
Допускаются:
- слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании
водой;
- слабый запах ила
2
Не нормируется
20
5
10
5
Примесьдругих видов рыб. % (по
счету), не более:
- в кильке балтийской и салаке.
корюшки
- в кильке балтийской:
салаки
- в салаке:
кильки балтийской
- в корюшке:
других рыб
- в тюльке:
ерша
- в кильке (черноморской и кас-
пийской):
атерины
- в хамсе:
молоди (нитки)
20
Наличие посторонних примесей
(в потребительской таре)
Не допускается
5.2.4По показателям безопасности охлажденная рыба должна соответствовать требованиям и
нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации —нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1). [2].
3