ГОСТ Р 53847—2010
5.2.5По паразитологическим показателям охлажденная рыба должна соответствовать требова
ниям. установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления охлажденной рыбы, не ниже первого
сорта (при наличии сортов) и должны соответствовать:
- рыба-сырец — нормативным и техническим документам:
- лед (в том числе жидкий лед) — нормативным и техническим документам;
- вода питьевая — ГОСТ Р 51232 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизован
ных систем питьевого водоснабжения [4]:
- вода чистая морская — санитарным правилам инормам по производству и реализации рыбной
продукции (5);
- соль поваренная пищевая — ГОСТ Р 51574.
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления охлажденной рыбы, по показателям
безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми акта
ми Российской Федерации**.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркируют тару с продукцией по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 7630. Маркировка должна содер
жать условия хранения и один срок годности.
При наличии в охлажденной салаке балтийской кильки более чем 20 % (по счету) рыбу маркируют
«килька балтийская».
5.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Охлажденную рыбу упаковывают в тару со льдом.
Массовая доля льда в момент отгрузки с предприятия-изготовителя должна быть не менее 50 %
по отношению к массе рыбы.
Охлажденная рыба, реализуемая в местах изготовления, может быть упакована без льда:
- при температуре окружающего воздуха ниже 0 °С;
- после охлаждения в жидкой среде (морской воде, солевом растворе) в холодный период года,
характеризуемый среднесуточной температурой наружного воздуха, равной 10 °С и ниже.
5.5.2 Охлажденную рыбу упаковывают по ГОСТ 7630:
- в пакеты из полимерных материалов с применением подложек или без подложек по норматив
ным и техническим документам предельной массой продукта 1.0 кг;
- в ящики полимерные многооборотные по ГОСТ Р 51289 или техническим документам предель
ной массой продукта 30.0 кг.
5.5.3 Ящики из полимерных материалов должны иметь отверстия для стока воды. При охлажде
нии рыбы жидким льдом ящики должны быть без отверстий.
5.5.4 Охлажденную рыбу укладывают в тару насыпью с разравниванием послоям. Надно тары и
каждый слой рыбы насыпаютслой мелкодробленого чистого льда. Жидкий лед подают в тарудо полно го
погружения рыбы в лед.
5.5.5 Пакеты упаковывают в полимерные ящики предельной массой продукта 30.0 кг.
5.5.6 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов проводят в соответствии с
требованиями [6].
5.5.7 Продельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — по
ГОСТ 8.579.
Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице — 1 %.
5.5.8 В каждой упаковочной единице должна быть охлажденная рыба одного наименования,
одного вида разделки, одной даты изготовления, одного вида потребительской тары.
5.5.9 Полимерные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками,-
5.5.10 Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по
импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенных для контакта с данным видом
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1). (3).
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1}—(5).
4