ГОСТ Р 51159—2009
4.1.2 Винные напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
4.1.3 По физико-химическим показателям винные напитки должны соответствовать следующим
требованиям.
4.1.3.1 Объемнаядоля этилового спирта в винныхнапитках с учетомдопустимыхотклоненийдол
жна быть от 8.5 % до 22.0 %.
Допустимые отклонения от объемнойдоли этилового спиртадля винных напитков конкретного на
именования составляют ± 0.5 %.
4.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в винных напиткахс учетом допустимыхотклонений дол
жна составлять не более 300 г/дм3.
Допустимые отклоненияот норм по массовой концентрации сахаровдля винных напитков конкрет
ного наименования составляют ± 5.0 г/дм3.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в винных напитках с учетом допустимых откло
нений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3.5 г/дм3.
Допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот для винных напитков кон
кретного наименования составляют i 1,0 г/дм3.
4.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в винных напитках должна быть в пересчете на
уксусную кислоту не более 1.0 г/дм3.
4.1.3.5 Массовая концентрация свободного и общего диоксида серы в винных напитках должна
быть не более 200 мг/дм3.
4.1.3.6 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винных напитках не должно превы
шать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.1.4 Органолептические и физико-химические показатели винных напитковконкретных наимено
ваний устанавливают в технологической инструкции.
4.2 Требования к сырью
Для приготовления винных напитков применяют следующее сырье:
- виноматериалы специальные по ГОСТ Р 52404;
- виноматериалы столовые по ГОСТ Р 52523;
- виноматериалы плодовые специальные по ГОСТ Р 52835;
- виноматериалы плодовые столовые по ГОСТ Р 52836;
- виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;
- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185 и/или импортные по безопасности и качес
тву не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52185;
- сусло виноградное концентрированное:
- сусло виноградное концентрированное ректификованное;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22:
- сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;
- мед натуральный по ГОСТ 19792:
- экстракты отдельных частей растений или их дистилляты, обеспечивающие качество и безопас
ность продукции;
- экстракты дубовые по ГОСТ Р 51299;
- Российский коньяк по ГОСТ Р 51618,
- кальвадосы Российские по ГОСТ Р 51300;
- спирты коньячные по ГОСТ Р 51145;
- спирты кальвадосные по ГОСТ Р 51300.
- дистиллят винный по ГОСТ Р 51298:
- дистиллят плодовый по ГОСТ Р 51279;
- слирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;
- бренди;
- спирт винный по ГОСТ Р 53095:
- дистиллят кальвадосный по ГОСТ Р 51300;
•До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными доку
ментами федеральных органов исполнительной власти J1J.
3