ГОСТ Р 53359—2009
9.3 Измерение pH твердых продуктов переработки молока (твердых, полутвердых
сыров и сырных продуктов, ломтевых плавленых сыров и плавленых сырных
продуктов) и пастообразных продуктов переработки молока (творога и творожных
продуктов, мягких сыров и сырных продуктов, плавленых сыров и плавленых сырных
продуктов, кисломолочных продуктов, кроме сметаны)
Из пробы, подготовленной в соответствии с 7.6 и 7.7, в стакан вместимостью 50 см3 взвешивают
продукт массой от 19до 21 г с записью результатадо первогодесятичного знака. Затем вносят неболь
шими порциями дистиллированную воду температурой (20 ♦2) °С, каждый раз тщательно перемеши
вая пробу стеклянной палочкой. Общий объем дистиллированной воды должен составлять 20 см3.
Затем погружают электродную пару в стакан с водной суспензией продукта. После установления пока
заний их фиксируют.
Измерение pH продукта проводят по двум параллельным пробам.
9.4 Глубина погружения электродной пары в стакан с пробой должна быть не менее 30 мм. ком
бинированного электрода — не менее 16 мм. Не допускается касание электродами и термокомпенса
тором дна и стенок стакана.
9.5 Промывание электродов
9.5.1 После измерения каждой пробы молока или жидких продуктов переработки молока элек
тродную пару промываютдистиллированной водой температурой от 30 °С до 40 °С, остатки дистилли
рованной воды удаляют фильтровальной бумагой.
При массовых измерениях активной кислотности (pH) молока или жидких продуктов переработки
молока (кроме кисломолочных продуктов) допускается остатки предыдущей пробы удалять следую
щей пробой, а электродную пару промывать через каждые два определения (для сырого молока, пить
евого молока, нормализованной молочной смеси, пахты) и через каждые 4—6 определений (для
обезжиренного молока, молочной сыворотки).
9.5.2 После каждого измерения твердых и пастообразных продуктов переработки молока элек
тродную пару или комбинированный pH-электрод сразу же промывают дистиллированной водой тем
пературой от 30 °С до 40 °С. остатки дистиллированной воды удаляют фильтровальной бумагой.
9.5.3 В промежутках между измерениями электродную пару погружают в стакан с раствором
соляной кислоты молярной концентрацией 0,1 моль/дм3, комбинированный pH-электрод — с раство
ром соляной кислоты молярной концентрацией 0,1 моль/дм3или раствором хлористого калия моляр
ной концентрацией 3 моль/дм3, или в защитный колпачок, наполненный гелем-электролитом. Перед
следующим измерением комбинированный pH-электрод, хранившийся в колпачке с гелем-электроли
том. промывают дистиллированной водой температурой от 30 СС до 40 °С, слабым мыльным раство
ром, снова дистиллированной водой, остатки дистиллированной воды удаляют фильтровальной
бумагой; комбинированный pH-электрод, хранившийся в растворе соляной кислоты или растворе хло
ристого калия, и электродную пару, хранившуюся в растворе соляной кислоты, промывают дистилли
рованной водой, остатки дистиллированной воды удаляют фильтровальной бумагой.
9.5.4 Обработка чувствительных элементов в конце измерения
По окончании определений электродную пару промывают дистиллированной водой температу
рой от 30 °С до 40 ’С, обрабатывают ацетоном, снова дистиллированной водой, остатки дистиллиро
ванной воды удаляют фильтровальной бумагой. Комбинированный pH-электрод промывают
дистиллированной водой температурой от 30 °С до 40 °С, слабым мыльным раствором, снова
дистил лированной водой, остатки дистиллированной воды удаляют фильтровальной бумагой.
Хранят стеклянные электроды в растворе соляной кислоты молярной концентрацией
0.1 моль/дм3,комбинированные — в растворе соляной кислоты молярной концентрацией 0,1 моль/дм3
или растворе хлористого калия молярной концентрацией 3 моль’дм3, или в защитном колпачке, напол
ненном гелем-электролитом.
10 Обработка результатов измерений
Результаты измерений при записи в документах представляют в виде
(X ± Д) при Р = 0.95.(1)
где X — окончательный результат измерения активной кислотности, pH:
д — показатель точности метода — границы, в которых находится абсолютная погрешность изме
рений pH.
Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго
десятичного знака.
6