С. 2 ГОСТ 937-91
1.2.3. Для изготовления томатного сока применяют следующие
сырье и материалы:
томаты свежие;
соль поваренную пищевую выварочную, упакованную, не ниже
высшего сорта по ГОСТ 13830;
кислоту аскорбиновую, удовлетворяющую требованиям Госфар-
макопеи.
Не допускаются на переработку томаты, в которых остаточное
количество пестицидов, содержание нитратов и токсичных элемен
тов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные
Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям томатный сок должен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а1
Наименование
показателя
Характеристика для сорта
экстравысшегопервого
Внешний вид
иконсистен
ция
Вкус и запах
Цвет
Однородная жидкая масса с равномерно распределенной
тонкоизмельченной мякотью
Допускается:
при хранении отслаивание жидкости
I единичные частицы дробленых семян
Натуральные, свойственные соку из зрелых томатов,
прошедших тепловую обработку
Длятоматного
сока с добавле
нием поваренной
соли —солонова
тый вкус
Не допускаются посторонние привкус и запах
Красный или оранжево-красный, характерный для сока
из зрелых томатов
П р и м е ч а н и я :
1. Определение качества по органолептическим показателям проводят
после взбалтывания сока.
2. При наличии белого кольца немикробиологического происхождения
сок оценивают первым сортом.
1.2.5.По физико-химическим показателям томатный сок должен
соответствовать нормам, указанным в табл. 2.