ГОСТ 28693-90 С. 5
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
ТЕРМИНЫ. ПРИМЕНЯЕМЫЕ В НАСТОЯЩЕМ СТАНДАРТЕ, И ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Термин
Определение
1. Продуктовая зоил
Пространство, в пределах которого осуществляется переработка про
дукта, включая граничащие площадки с находящимися на них элементами,
которые н соответствии с назначением, прямо или косвенно, соприка
саются с нишевым продуктом
2. Производственная лона
Пространство, окружающее продуктовую зону, элементы и граничащие
площадки которой постоянно нс соприкасаются с пищевым продуктом, но
возможен их прямой или косвенный контакт в результате утечки, выноси,
прикосновения рук. переполнения и т. д.
3. Зона обслуживания
Часть производственной зоны, предназначенная для обслуживания,
вспомогательных операций или контроля
4. Промышленная зона
Отдельное от производственной зоны или выделенное из нес прост
ранство. элементы которого ни прямо, ни косвенно нс соприкасаются с
продуктом
5. Основное технологическое
оборудование
6. Вспомогательное оборудо
вание
Оборудование для переработки, обслуживания хранения и транспор
тирования пищевых продуктов, имеющее продуктовую зону
Оборудование, которое не ззмссг продуктовой зоны, но в соответствии
с назначением постоянно или периодически находится в зоне обслу
живания или в производственной зоне
7. Прочее оборудование
Оборудование, которое не имеет продуктовой зоны и расположено в
промышленной зоне
8. Легко подвергаемое чистке
оборудование
Оборудование, санитарная обработка которого посте его опорожнения
выполняется в короткий срок горячей водой, моющими и дезинфици
рующими средствами без применения специальных средств
9. Полностью опорожняемое
оборудование
Оборудование, из продуктовой зоны которого удаление пищевых про
дуктов, а также моющих и дезинфицирующих средств происходит без ос
татка. например посредством гравитации
10. Контролируемая санитар
ная обработка
11. Легкодоступная для са
нитарной обработки и контроля
поверхность
Обработка, при которой состояние очищенной поверхности может быть
оценено наружным осмотром
Любая поверхность оборудования, если она может быть обработана и
проконтролирована без применения инструментов или обычными инстру
ментами и при этом не требуется специальной технической подготовки
обслуживающего персонала