УДК 637.5.02:006.354I рупии Г71
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ОБОРУДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ДЛЯ МЯСНОЙ
И ПТИЦЕ11ЕРЕРАБАТЫБАЮЩЕЙ 11РОМЫШЛЕННОСТИ
Санитарные требования
Production equipment Гог meat and poultry processing industry.
Sanitary requirements
ГОСТ
28693-90
МКС 67.260
ОКП 51 3210
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на технологическое оборудование для мясной и птице
перерабатывающей промышленности (далее —оборудование) и устанавливает санитарные требова
ния. предъявляемые к его проектированию, изготовлению и размещению.
Все требования настоящего стандарта я азя ютея обязательными.
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Оборудование для переработки мясопродуктов на мясо- и птицеперерабатывающих пред
приятиях с точки зрения санитарных требований имеет следующие зоны:
продуктовую;
производственную;
обслуживания;
промышленную.
1.2. Оборудование, эксплуатируемое на мясо- и птицеперерабатывающих предприятиях, де
лится на следующие виды:
технологическое;
вспомогательное;
прочее.
1.3. Зоны и виды оборудования мясо- и птицеперерабатывающих предприятий приведены в
приложении 1.
Термины, применяемые в настоящем стандарте, и их определения приведены в приложении 2.
2. ТРЕБОВАНИЯ К КОНСТРУКЦИОННЫМ МАТЕРИАЛАМ
2.1. Применяемые в продуктовой зоне конструкционные материалы при контактировании,
растворении и химическом реагировании с пищевыми продуктами не должны образовывать:
примесей, загрязняющих пищевую продукцию;
примесей, оказывающих вредное влияние на вкус, запах, цвет и качество пищевой продукции;
примесей, оказывающих вредное влияние на проведение технологического процесса обработки
пищевых продуктов;
примесей, форма и (или) количество которых вредны для здоровья.
2.2. Применяемые в продуктовой зоне конструкционные материалы должны быть стойкими к
химическим, тепловым и механическим воздействиям при систематической мойке, чистке и дезин
фекции оборудования.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1991
О Стандартннформ, 2005