С. 2 ГОСТ 28693-90
Форма и (или) количество соединений, образующихся при реагировании пищевых продуктов,
средств мойки, чистки, дезинфекции с конструкционными материалами и остающихся на их
поверхности или проникающих внутрь материалов, не должны вызывать необходимости в дополни
тельной обработке оборудования для их полного удаления.
2.3. Цвет конструкционных материалов, применяемых в продуктовой зоне, не должен влиять
на оценку качеством пищевой продукции и затруднять выявление загрязнений.
2.4. Материалы и покрытия, применяемые в продуктовой зоне, должны иметь разрешение
Минздрава СССР.
Запрещается применять в продуктовой зоне свинец, цинк, медь, а также сплавы и покрытия
из них, покрытия из кадмия, никеля, хрома, эмалей, пенопластов, пластмасс на основе фенол
формальдегида. материалы, содержащие стекловолокно, асбест, изделия из древесины (за исклю
чением досок из прочной древесины для разделки продуктов), керамики, стекла, лакокрасочных
покрытий.
2.5. При изготовлении металлоконструкций в продуктовой зоне (рам, станин, связей и т. д.)
следует применять профили замкнутого сечения.
3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТОВОЙ ЗОНЕ
3.1. Конструкция оборудования должна обеспечивать защиту продукта от внешних загрязне
ний, исключать выбросы продукта и загрязнение окружающей среды, обеспечивать полное опорож
нение и хорошую очишаемость оборудования, предотвращать застой продукта и образование очагов
гниения.
3.2. Все поверхности должны быть легко доступны для санитарной обработки и контроля ее
качества.
3.3. В конструкции оборудования не должно быть непромываемых мест, глухих карманов, а
также перегородок, ступенек, кромок, резкихсужений поперечного сечения, необходимость которых
не вызывается требованиями технологического процесса обработки продукта.
3.4. Конструкция оборудования, предусматривающего замкнутую систему санитарной обра
ботки (безразборную мойку), должна обеспечивать возможность периодической разборки для ручной
чистки и контроля.
Детали и узлы, которые необходимо снимать и разбирать при санитарной обработке, должны
быть снабжены легко разъемными соединениями.
3.5. В продуктовой зоне оборудования не допускается применения заклепок, болтов, точечной
сварки, соединений «внахлестку*.
3.6. Стыки поверхностей и вершины углов в продуктовой зоне должны быть скруглены ради
усом не менее 6 мм, а при применении механизированной мойки оборудования —радиусом не менее
50 мм.
3.7. Сливные и переливные трубы оборудования должны соединяться с канализацией или
закрытым способом —с устройством сифонов или через воронки с разрывом струи.
3.8. Чаны, ванны, желоба металлические, технологические емкости идетали, соприкасающие
ся с продуктами, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, высту
пающих частей и других элементов, затрудняющих чистку оборудования.
3.9. Уплотнительные устройства валов, отделяющих продуктовую зону, должны исключать
попадание мясного сока (фарша, моющих средств и т. д.) в механизм привода, а смазочных мате
риалов —в продуктовую зону.
Не допускается применение в продуктовой зоне смазочных материалов, отрицательно влия
ющих на пищевые продукты.
3.10. Параметр шероховатости поверхностей устанавливается в нормативно-технической до
кументации на конкретный вид оборудования —по ГОСТ 2789.
4. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ОБОРУДОВАНИЯ
4.1.Размещение оборудования по отношению к полу, стенам, перекрытиям и другому обору
дованию. обвязка оборудования трубопроводами, соединение оборудования с системой канализации
не должны препятствовать санитарной обработке и контролю и не должны являться источником
опасности для продукта.