С. 2 ГОСТ 6052-79
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид
Икра одного вида рыбы и одного способа консервирования. Зерно одного
размера (крупное, среднее или мелкое).
Может быть небольшая разница по величине икринок.
Поверхность икры ровная.
Может быть небольшая неровность поверхности при фасовке икры автома
тами-наполнителями.
Цвет
Однородный, свойственный икре осетровых рыб. У осетровой икры могут
быть желтоватые или коричневатые оттенки.
Консистенция и состояние
Может быть незначительная разница в цвете икринок.
Разбористая —икринки легко отделяются одна от другой. Оболочка зерна
несколько уплотнена.
Может быть влажноватая с незначительным отделением жидкости, зерна не
полностью отделяются друг от друга.
Вкус и запах
Свойственные пастеризованной икре осетровых рыб без посторонних запаха
и привкуса.
Может быть незначительный естественный привкус «травки» и острота
Массовая доля повареннойОт 3,0 до 5,0
соли, %
Наличие посторонних приНе допускается
месей
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1.7. Микробиологические показатели икры устанавливают в соответствии с «Инструкцией по
санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских
беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91 и
Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в икре не должно превышать допустимые
уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных Министерством здравоохранения
СССР 01.08.89 № 5061-89*.
1.7, 1.8. (Измененная редакция, Изм. № 3).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки —по ГОСТ 7631.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Контроль микробиологических показателей икры проводят в соответствии с «Инструкцией
по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и мор
ских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91
и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят по требова
нию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабора
ториях.
2.4. Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов в икре проводят в соответ
ствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государ
ственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб —по ГОСТ 7631. Подготовка проб для определения токсичных
элементов —по ГОСТ 26929 для микробиологических испытаний —по ГОСТ 26668 и «Инструкции
по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и мор
ских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91
и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 -
ГОСТ 26934 и «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.