УДК 664.955.2:006.354
Группа Н27
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ПАСТЕРИЗОВАННАЯ
Технические условия
052
_7
6
ГОСТ
9
Pasteurized sturgeon caviar.
Specifications
ОКП 92 6421
Дата введения 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на зернистую икру осетровых рыб пастеризованную,
изготовляемую для внутреннего рынка и экспорта.
Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни,
здоровья населения изложены в пп. 1.1; 1.3; 1.4.1; 1.6 (показатели «Вкус и запах», «Наличие
посторонних примесей»); 1.7; 1.8; 2.3; 4.2; 4.10; 4.12 —4.15.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. Ns 1, 2).
1.2. Икру изготовляют из икры-сырца белуги, калуги, осетра, севрюги и шипа.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.3. Икру-сырец обрабатывают поваренной солью или смесью поваренной соли с консерван
тами, фасуют в банки, герметично укупоривают и пастеризуют.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой пастеризованной икры,
должны соответствовать требованиям:
икра-сырец осетровых рыб —нормативной документации;
соль поваренная пищевая сорта «Экстра» или высшего сорта помола № 0 —ГОСТ 13830.
Консервант —по нормативной документации.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.4.1.Консервант должен быть разрешен к применению органами государственного санитар
но-эпидемиологического надзора.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1.5. При изготовлении икры, поставляемой на экспорт, должны применяться консерванты в
соответствии с требованиями внешнеэкономической организации или иностранного покупателя.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.6. Икра по органолептическим, физическим и химическим показателям должна соответст
вовать требованиям, указанным в таблице.
Издание официальное
★
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1979
© ИПК Издательство стандартов, 1999
Переиздание с Изменениями