ГОСТ 13277-79 С. 2
молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495;
молоко коровье сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970;
сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;
молоко сгущенное обезжиренное по нормативной документации;
вода питьевая по ГОСТ 2874* (для восстановления сухих молочных продуктов);
пахта сухая распылительной сушки по нормативной документации;
витамин С по ГФ СССР —X ст. 6;
витамин С по ГФ СССР-Х ст. 6 или его модификация в виде аскорбината натрия по
ТУ 64-5-149-89.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
2.3.По органолептическим показателям пастеризованное коровье молоко должно соответствовать
требованиям, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и кон-
систенция
Вкус и запах
Цвет
Однородная жидкость без осадка. Для молока топленого и пастеризованного 4 и
6 %-ной жирности без отстоя сливок
Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов
Кроме того, для топленого молока хорошо выраженный привкус пастеризации,
для молока, выработанного с применением сухих или сгущенных молочных продук
тов —сладковатый привкус
Белый, со слегка желтоватым оттенком, для топленого — с кремовым оттен
ком, для нежирного — со слегка синеватым оттенком
2.4.По физико-химическим показателям пастеризованное коровье молоко должно соответство
вать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Показатели и нормы
Массовая
Вид молока
доля
жира, %,
не менее
Плот
ность,
Кисло
не более
чи тоты
не ниже
Массовая
на С %, не
Степень
г/см3, не
ность,
т
°Т,
по
с
эталону,
доля
,
витами
Температу
менее
группы
менее
ра, °С, не
выше
Фосфа
таза
н
и
н
о
о
о
Пастеризованное
,
2,5
% жир
а
2
,5
1,02
7
2
11
_
8 Пастеризованное, 3,2% жира3,2
1,027211
—
8
Пастеризованное, 6% жира6,01,024201
—
8
Топленое, 4% жира4,01,025211
—
8
Топленое, 6% жира6,01,024211
—
8
Белковое, 1% жира1,01,037251
—
8
Белковое, 2,5% жира2,51,036251
—
8
С витамином С, 3,2% жира3,21,027211 0,018
С витамином С, 2,5% жира2,51,027211 0,018
С витамином С, нежирное —1,030211 0,018
Нежирное —1,030211—8
Пастеризованное, 1,5% жира1,51,027211—8
Пастеризованное, 3,5% жира3,51,027201
—
8
П р и м е ч а н и я :
1. Молоко, предназначенное для детских учреждений, должно иметь кислотность не более 19 °Т.
2. В отдельных единицах упаковок пастеризованного коровьего молока (кроме цистерн) допускаются
отклонения в массовой доле жира +0,1 %. Массовая доля жира в средней пробе должна быть не менее предус
мотренной в табл. 2.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
4
-
3
*
83