С. 2 ГОСТ 13264-70
1.4. Нормы базисной жирности молока устанавливаются для республик постановлением Совета
Министров СССР, а для областей, краев и автономных республик —решениями Советов Министров
союзных республик.
1.5. Молоко, не соответствующее требованиям пи. 1.2 и 1.3 по показателям кислотности, плотно
сти, но свежее и цельное принимается как сортовое молоко на основании контрольной (стойловой)
пробы, подтверждающей его цельность. Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плот
ности молока должны проводить совместно представители заготовительных организаций и хозяйств-
поставщиков. Результаты анализа проб должны быть оформлены актом, срок действия которого уста
навливается до одного месяца с момента отбора контрольной пробы.
Определение сорта молока, принятого на основании акта контрольной пробы, необходимо про
водить по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности.
1.6. Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в пищу которо
го разрешается после термической обработки, а также молоко, не соответствующее требованиям второ
го сорта, но с кислотностью не выше 21 °Т, бактериальной обсемененностью не ниже III класса по
ГОСТ 9225—84, степенью чистоты не ниже II группы по ГОСТ 8218—89 принимается как несортовое.
Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров принимается только при условии
соблюдения действующих санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов.
Смешивание такого молока с молоком от здоровых коров не допускается.
1.7. Не подлежит приемке молоко:
а) не соответствующее требованиям пи. 1.2 и 1.3, 1.5 и 1.6;
б) полученное от коров в первые семь дней лактации (молозиво) и последние семь дней лакта
ции (стародойное);
в) с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ;
г) с запахом химикатов и нефтепродуктов;
д) с наличием ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, пере
киси водорода);
е) с прогорклым, затхлым привкусом и выраженным запахом и кормовым привкусом лука,
чеснока и полыни.
1.7а. Содержание остаточных количеств пестицидов, афлатоксинов М: и В: в заготовляемом
молоке не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.8. Молоко, поставляемое колхозами, совхозами и другими хозяйствами непосредственно в тор
говую сеть, больницы и для общественного питания, должно соответствовать требованиям стандарта
на пастеризованное молоко, а поставляемое детским учреждениям —требованиям санитарных и вете
ринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов, утвержденных Министерством сельского
хозяйства СССР и Министерством здравоохранения СССР.
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб —по ГОСТ 13928—84.
2.2. Определение температуры —по ГОСТ 26654—85.
2.3. Определение кислотности —по ГОСТ 3624—92.
2.4. Определение плотности —по ГОСТ 3625—84.
2.5. Определение жира —по ГОСТ 5867—69*.
2.6. Определение чистоты —по ГОСТ 8218—89.
2.7. Определение бактериальной обсемененности —по ГОСТ 9225—84.
2.8. Определение ингибирующих веществ —по ГОСТ 23454—79.
2.9. Определение соды — по ГОСТ 24065—80.
2.10. Определение аммиака —по ГОСТ 24066—80.
2.11. Определение перекиси водорода —по ГОСТ 24067—80.
Общую бактериальную обсемененность и содержание ингибирующих веществ определяют одно
временно не реже одного раза в декаду и дополнительно не более одного раза в декаду по ходатайству
хозяйства. Даты проведения анализов устанавливают предприятия молочной промышленности.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457—99 в части определения жира в сычуж
ных и плавленых сырах.
80