ГОСТ 110119—62 Стр. 3
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
данного вида, со слегка кисловатым привкусом
бы
ого покров
Вкус
Запах
Консистенция мяса ры
е
Состояние
а
рыбы и кож-
данного вида
рыбы не должны разламываться. Кожный покров не
шек при выкладывании из банки;
де
Характеристикараз
лки
вения тушек рыбы между собой и стенками банки;
ков или проколы в хвостовой части тушки
ики уда ены или подрезаны.
Допускаются:
кровяная почка;
остатки киш чки у тдельных тушек;
поперечный надрез брюшка вблас и анального
брюшка;
вов
сельди-иваси
признаков окисления жира
Цвет кожныхпокро
Наличие чешуи
р
Порядок укладывания
ыбы
на кожном покрове
Тушки укла ывают наклонно брюшком вверх, го
банках укладывание отдельных тушекбрюшками
Приятный, свойственный выдержанным консервам
Приятный, свойственный выдержанным консервам
Сочная. Допускается суховатость мяса
При аккуратном выкладывании из банки тушки
нарушен. Допускаются: разламывание отдельных ту
нарушение кожного покрова в местах соприкосно
наличие свернувшегося белка; легкие следы от прут н
Голова
л
и внутренности удалены, хвостовые плав
плавники (кроме хвостового); икра или молоки;
отверстия —у
о
рыбы,
о
разделанной
о
без
т
вспарывания
срезание брюшка —при машинной разделке у
Серебристый, с легким желтоватым оттенком, без
Чешуя удалена. Допускаются единичные чешуйки
ловной частью
д
к хвостовой, допускается в отдельных
вверх или плашмя, при машинном укладывании —па
раллельными рядами плашмя.
Тушки должны быть равномерными по длине и со
по длине тушки до 2 см.
ным срезом к донышку и крышке банки.
При механиз рованном укладывании лом иков в
быть на 4—5 мм ниже ее, с гладкими ровными сре
ломерных ку ков в банке — не более 50%, в отдель
ных банках (в пределах до 3% в партии)не более
дывание в отдельных банках единичныхломтиков
ответствовать размеру банки. Допускается отклонение
Ломтики укладывают плотно плашмя или попереч
цилиндрические
и
банки высота порции рыбы
т
должна
зами порций.
с
Допускается число прихвостовых и ма
60% от общего количества ломтиков в банке; укла
плашмя.