ГОСТ Р 52837—2007
4 Классификация
Птицу подразделяют на взрослую иее молоднякпо следующим видам:
- куры яичных пород,
- куры мясных пород.
- цыплята.
- цыплята-бройлеры.
- индейки.
- индюшата,
- утки,
- утята.
- мускусные утки.
- мускусные утята,
-гуси,
- гусята,
- цесарки.
- цесарята.
- перепела.
- перепелята.
5 Технические требования
5.1 Птицадолжна быть здоровой и должна соответствоватьтребованиям настоящего стандарта,
ветеринарногозаконодательства, правилам ветеринарногоосмотра убойныхживотныхи ветеринарной
экспертизы мяса и мясных продуктов, установленным нормативными правовыми актами Российской
Федерации*.
5.2 Характеристики
5.2.1 Увзрослой птицы киль грудной костиокостеневший, твердый: трахеальные кольца твердые,
не сжимаются: чешуя и кожа на ногах грубая, шероховатая; шпоры у петухов и индюков твердые; клюв
ороговевший.
У мускусныхуток над клювом и около клюва имеются наросты — кораллы.
5.2.2 У молодняка птицы киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), трахеальные коль
ца эластичные, легко сжимаются, в крыле одно и более ювенальных маховых перьев, с заостренными
концами, у цыплят-бройлеров — не менее пяти.
Чешуя и кожа на ногах у цыплят-бройлеров. индюшат, цесарят и перепелят эластичные, плотно
прилегающие.
У петушков и молодых индюков шпоры неразвиты (в виде бугорков), при прощупывании мягкие и
подвижные.
У утят, гусят и мускусныхутят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.
У мускусныхутят над клювом иоколо клюва имеются наросты — кораллы (в виде бугорков).
5.2.3 Оперение у птицыдля убоядолжно бытьсухим и без налипшей грязи.
5.2.4 Птица должна бытьс пустым зобом ипроходитьпредубойную выдержку:
от 6 до 8 ч — куры яичных имясных пород: цыплята, цыплята-бройлеры, индейки и индюшата;
от 4 до 6 ч — утки, утята, гуси, гусята, цесарки, цесарята, мускусныеутки, мускусныеутята, перепе
ла. перепелята.
За 12дней до сдачи птицыдля убоя из рациона питаниядолжен быть исключен гравий.
5.2.5 Птица должна быть без травматических повреждений. Костная система без переломов и
деформаций.
Допускается сдавать птицус незначительным искривлением киля грудной кости, повреждениями
гребней, переломами плюсны, пальцев, наличием единичных царапин или легких ссадин, а также с
наминами на киле грудной кости и конечностей встадии слабо выраженногоуплотнения кожи.
5.2.6 Характеристикаупитанностиптицыдолжна соответствоватьтребованиям, указанным в таб
лице 1.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации действуют норматив
ные документы федеральных органов исполнительной власти (1).
2