С. 2 ГОСТ 26984-86
Продолжение табл. 1
Наимсмовниис
показателя
Характеристика
Вкус
Слегка кисло-сладкий, свойственный данному виду изделия, без постороннего
привкуса
Запах
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
П р и XIс ч а н н я:
1. (Исключен, Нам.
Ne
1).
2. Крупными счигакмся подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сгорон формового хлеба
или более половины окружности полового хлеба и имеющие ширину более I см в формовом хлебе и более 2 см
в половом хлебе.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4.По физико-химическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требовани
ям. указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма для хлеба
подового
формового
Влажность мякиша, %. нс более
Кислотность мякиша, град, нс более
Пористость мякиша, %. нс менее
46,0
8.0
62.0
47.0
8.0
65.0
1.5. В столичном хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной при
меси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки столичного хлеба на предприятии после выемки из
печи —не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из
печи —36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов микотокеннов и пестицидов в хлебе не должно превы
шать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР М> 5061 от
01.08.89’.
1.8. Сырье, применяемое при изготовлении хлеба,должно соответствовать требованиям действу
ющей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным
нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от
01.08.89’.
1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки —по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют
штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из
печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотокеннов и пестицидов осуще
ствляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию
с органами государственного санитарного надзора н гарантирующим безопасность продукции.
Разя. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов —по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094. ГОСТ 5669, ГОСТ 5670.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —ГОСТ 26934.
микотокеннов и пестицидов —по методам, утвержденным Минздравом.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1 На территории РосснВской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.