ГОСТ 16676-71 С. 3
1.7.По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяХарактеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбному бульону с
легким привкусом внесенных добавок
Запах
Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбного бульона с
ароматом внесенных добавок
Состояние:
тушек, кусков рыбы и хрящей
Целые. Допускается частичное распадение отдельных кусков и тушек
при выкладывании их из банки
печени
Целая или кусочками
овошей и круп
фаршевых изделий
бульона
Целые. Допускается легкая разварснность для крупы
Целые
Прозрачный, а с добавлением томата допускается непрозрачный.
Допускается наличие осалка белковых частиц и частиц кожи
фасоли
Характеристика разяелки
Целая. Допускается слегка разваренная
У рыбы должны быть удалены: плавники (кроме дальневосточных
лососевыхрыб.зубатки.палтуса).чешуя.головы(кроме
дальневосточных рыб, зубатки и палтуса), внутренности, жучки,
остатки крови, черной пленки.
Допускается оставлять:
плавники, включая хвостовой, — у мелкой рыбы при длине тушки
рыбы нс более 10 см (кроме речных ерша и окуня);
плавники (кроме хвостового) — у мелкой рыбы при длине тушки нс
более 14 см (кроме речных ерша, окуня и карася оксзничсского); у
трески, пикши, ксфали. салаки, корюшки, ряпушки, наваги, смариды,
саргана, терпуга, барабули (султанки), налима; при машинной разделке
на механизированных линиях — у скумбрии, ставриды, сельди,
сардины, сардинеллы, сзрдинопса;
спинной плавник —у атлантической путассу, разделанной на спинку
(для консервов «Уха «Полярная»);
чешую — у трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, бычка,
ряпушки, лососевых дальневосточных рыб: отдельные чешуйки у
сардины, сардинеллы, сардинопса:
икру и молоки — у ерша и окуня речных, салаки, корюшки, сардины,
камбалы, а также у мелкой рыбы при длине тушки нс более 10 см: и при
машинной разделке рыбы на механизированных линиях без разрезания
брюшка:
жучки — у мелкой черноморской ставриды, размером тушки нс более
II см;
остатки черной пленки —у хека
Консистенция:
рыбы
Сочная.
Допускается плотная, но нс жесткая
хрящей
печени
овошей и круп
фаршевых изделий
плавников, костей, жучек
фасоли
Желеобразная
Сочная, нежная
Плотная или мягкая
Сочная, плотная
Мягкая
Мягкая.
Допускается плотная, но не жесткая
Цвет бульона
От кремового до светло-коричневого, при добавлении моркови и
гомата — от розоватого до оранжево-красного
Наличие посторонних примесей
Нс допускается
1.6. 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 6).