ГОСТ 7455-78 С. 2
Растительные масла должны быть рафинированными; допускается нерафинированное и гидрати
рованное подсолнечное масло высшего сорта.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.4. (Исключен, Изм. № 5).
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком сани
тарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоох
ранения СССР.
1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и
нормам, указанным в табл. I.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допус
тимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка,
олова) —норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 5).
Т а б л и ц а 1
H
u i i m c i i o i u i i h c
показателя
Норма
М етод испытания
От 1,2 до 2,5
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 270S2
0.6
По ГОСТ 26664
Массовая доля поваренной соли,
%
Кислотность консервов, в рецептуру кото-
рых входит уксусная кислота (в пересчете на
яблочную кислоту).не более
Массовая доля составных частей, %:
рыбы
для гладкоголова, не менее
желе и овощей
От 60 до S0
50
От 40 до 20
1.7.По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нор
мам, указанным в табл. 2.
Та б л и ц а 2
Наименование покаитслм
Х араш еристка
Вкус
Запах
Приятии, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Приятный, свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей или
добавленных овощей, без постороннего запаха
Нежная, сочная
Плотная
Мягкая
Мягкие, допускаются для угря жесткие хребтовые кости
Консистенция:
мяса рыбы
желе
овощей
костей
Состояние:
рыбы
желе
овощей
Прозрачность желе
Куски, тушки и филе целые, допускается легкая разварснность
Однородное, полностью покрывает куски или тушки рыбы и овощи.
Допускается наличие жира на поверхности
Петые
Прозрачное. Допускается незначительное помутнение с примесью взвешенных
частиц
Цвет:
мяса рыбы
желе
овощей
Количество кусков.
тушек и прихвостовых
кусков рыбы
Свойственный вареному или жареному мясу данного вида рыбы.
Допускается наличие темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы от
специй
Желтый различных опенков, кроме темного
Свойственный вареным овощам
Количество кусков крупной рыбы, не считая одного довеска. — нс более трех.
Количество кусочков осетровых рыб. кусков мелкой рыбы и тушек не норми-
руется. Количество прихвостовых кусков —нс более половины от общего количе
ства
8-2132