ГОСТ 12250-88 С. 2
1.2.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимальнодопус
тимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка,
олова) —норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствоватьтребованиям, ука
занным втабл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование покакисля
Характеристика и норма
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Вкус
Запах
Консистенция:
рыбы
Нежная, сочная.
Допускается плотная; для тресковых, скумбрии и ставриды —суховатая
Сочная, плотная
Мягкая, допускается для перловой крупы и бобовых — плотная
флршевых изделии
овощей, бобовых и
круп
Состояние:
рыбы и фаршевых
изделий
овощей, бобовых и
круп
Куски и тушки рыб целые, при выкладывании из банки должны сохранять свою
форму.
Фаршевыс изделия правильной формы —овальные, круглые или цилиндричес
кие; крупа в фарше равномерно смешана с измельченной рыбой.
Допускаются:
легкая разваренность рыбы:
лопнувшее брюшко у мелких рыб;
разламывание отдельных кусков или тушек рыб. а также фаршевых изделий при
выкладывании их из банки;
незначительные отклонении от правильной формы у фаршевых изделий
Овоши нарезаны кусочками различной формы. Бобовые и крупы целые: фасоль.
горох, крупа без комков.
Допускается незначительная разваренность; горох с разделанными семядолями
Частичное нарушение кожного покрова у отдельных кусков и тушек рыбы
Состояние кожных
покровов
Характеристика раз-
делки
У рыбы должны быть удалены голова, внутренности, чешуя, плавники, «жуч-
ки», черная пленка, сгустки крови (почка), позвоночная кость (у филе).
Срезы ровные. Минтай свыше 30 см разделывается только на спинку.
Допускаются;
плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см;
плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см. а также
сельди, скумбрии, ставриды и хека при разделке их на механизированных линиях:
остатки внутренностей, икра или молоки у рыбы при длине тушки нс более
14 см;
отдельные чешуйки у сельдевых и тресковых
Количество кусков и тушек рыбы не нормируется.
Количество фаршевых изделий в банке должно быть нс менее двух
Количество кусков
рыбы, тушек и фарше-
вых изделий
Порядок укладыва-
ния рыбы, флршевых из-
делий и гарнира
Куски рыбы должны быть уложены поперечным срезом к донышку банки или
плашмя;
тушки рыбы — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами;
фаршевые изделия —в один или несколько рядов.
Гарнир размешается в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в
банку кусков, тушек рыбы и фаршевых изделий.
При механизированном укладывании рыбы в банку высота кусков рыбы нс нор
мируется.
Допускается на механизированных линиях:
укладывание отдельных кусков рыбы плашмя;
безрядовос укладывание тушек каспийской кильки с наличием отдельных ку
сочков рыбы в банке
Не допускается
Наличие посгорон-
них примесей
12
-
2152