С. 3 ГОСТ 9862-90
Продолжение табл. 2
Хараккгрнстика и порча
Намиеноиаиие показателя
Порядок укладывания
Сельдь должна быть уложена плотными рядами: нижний ряд —
спинками к донышку банки, а второй и последующие ряды —
спинками вверх; причем в ряду каждая рыба по отношению к
соседней — головной частью к хвостовой.
При однорядовом фасовании рыба должна быть уложена спинками
вверх.
Тушку полупотрошеную укладывают вертикально по высоте банки
головной частью одной к хвостовой части другой
Нс нормируется
Допускается
Наличие чешуи
Наличие налета белкового проис
хождения
Состояние заливки
Наличие посторонних примесей
Жидкое, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения,
жира и незначительного количества чешуи.
Допускается желеобразное с запахом, свойственным созревшей
сельди спсциатьного посола
Нс допускается
1.3. Т р е б о в а н и я к сырью и материалам
1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
сельдь-сырец —нормативно-технической документации;
сельдь охлажденная —ГОСТ 814:
сельдь мороженая-полуфабрикат —нормативно-технической документации.
Сельдьс наполнением желудка свышедвухбалловдолжна направляться для изготовления пре
сервов только в обезглавленном виде и в виде полупотрошеной тушки;
вода питьевая —ГОСТ 2874*;
сахар-песок — ГОСТ 21;
сахар-рафинад — ГОСТ 22;
соль поваренная пищевая —по ГОСТ 13830**.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи
СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
1.3.2. По длине сельдь подразделяется в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
1.4. М а р к и р о в к а
1.4.1. Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
1.4.2. Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков:
«Скоропортящийся груз*, «Хрупкое. Осторожно*. «Беречь от апаги» и «Ограничение температуры».
1.5. У п а к о в к а
1.5.1. Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
1.5.2. Сельди фасуют в металлические банки вместимостью не более 5050 см3, атлантическую
сельдь в банки вместимостью не более 3030 см3, тихоокеанскую мелкую полупотрошеную тушку в
банки вместимостью не более 597 см3, а также в полимерные банки вместимостью не более 3000 см3
(кроме тушки) по нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или
эмалью.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки —по ГОСТ 8756.0.
2.2. Периодичность проведения анализов по показателям «Массовая доля бензойнокислого
натрия* и «Массовая доля жира* устанавливает изготовитель.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии
с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хо
зяйства СССР.
2.4. Буферность определяют при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разно
гласий в оценке качества.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
•* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.