УДК 664.95:006.354Группа Н23
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й
С Т А Н Д А Р Т
Пресервы рыбные
СЕЛЬДЬ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
Технические условия
Fish preserves. Special salted herring. Specifications
MКС 67.120.30
ОКП 92 7221
92 7229
ГОСТ
9862-90
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из
сельдей.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пресервы должны изготовляться всоответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Сельди должны быть пересыпаны смесью (ешь, сахар, консервант), уложены в банки с
добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны
иметь подтечности.
1.2.2. Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:
атлантическую жирную и атлантическую нежирную;
тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;
беломорскую.
1.2.3. Пресервы изготовляют из сельдей:
нераздел энной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.
Неразделанная —сельдь в целом виде.
Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей:
беломорской сельди-сырца и охлажденной;
жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажден
ной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца:
нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлаж
денной и мороженой атлантической.
Обезглавленная —рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена го
лова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.
Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и
крупной нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной
сельди-сырца.
Тушка полупотрошеная —обезглавленная сельдь с удаленным на 2—3 см выше основания
средних лучей хвостовым плавником.
Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской
мелкой жирной и нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой.
И мание официальноеПерепечатка воспрещена
★
£> Издательство стандартов. 1990
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009