ГОС! 9862-90 С. 2
1.2.4. По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требова
ниям, указанным в табл. 1.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать до
пустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах ка
чества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
1.2.6. Г1о органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Таблица I
Ниммеиовамие показатели
Норма
Метод испытания
От 6.0 до 8.0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 26829
6
От 6.0 до 12.0
12
0.1
По ГОСТ 27001
По ГОСТ 19182
190
150
200
По ГОСТ 1368
21
19
20
17
13
16
От 8,0 до 10.0
По ГОСТ 26664
Массовая доля поваренной соли в рыбе.
%
Массовая доля жира в мясе рыбы.
%:
беломорской, не менее
нежирных сельдей
жирных сельдей, не менее
Массовая доля бснзойиокислого натрия. %. нс более
Буфсрность. градусы, нс более:
тихоокеанской жирной и нежирной неразделанных
тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки
остальных сельдей
Длина сельдей, см. нс менее:
неразделанных:
тихоокеанской крупной
тихоокеанской мелкой
атлантической крупной
атлантической средней
беломорской
атлантической и тихоокеанской обезглавленных
тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки
Массовая доля составных частей,
%,
нс менее:
неразделанных и обезглавленных сельдей
заливки
сельди мелкой полупотрошеной тушки
заливки
85
7
75
7
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный созревшей сельди специального посола,
без порочащего привкуса
Запах
Свойственный созревшей сельди специального посола, без поро
чащего запаха
Консистенция
Состояние рыбы и кожных по-
кровов
Нежная, сочная
Сельдь без повреждения. Поверхность чистая с выделившимся жиром.
Допускаются:
слипание созревших рыбок, когда разъединение рыбок возможно без
повреждения кожииы;
слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей;
следы от объяченваиия (хомутики)
Характеристика разделки
Цвет рыбы
Правильная, в соответствии с требованиями п. 1.2.3.
Допускаются незначительные отклонения
Свойственный соленой сельди
На территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3.2.1078—2001.