Группа 1132
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
Общие технические условия
Bread buns.
General specifications
ОКП 91 1600
ГОСТ
28620-90
Дата введении 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые сдобные хлебобулочные
изделия.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, ихзожены в пп. 1.2.4; 1.2.7; 1.3.1; 1.5.1; 1.4.1 (срок годности и информация о сертифи
кации)1; 1.3.2; 2.3; 3.2.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями
настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций,
утвержденных в устаноазенном порядке.
По рецептуре суммарная масса сахара и жира должна быть 14 кг и более на 100 кг муки.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия вырабатываются упакованными или без упаковки
массой до 0,3 кг включительно.
Допускается по решению приемочной комиссии вырабатывать сдобные хлебобулочные изделия
большей массы.
Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их
выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг
включительно —3,0 %, для изделий массой более 0,2 кг —2.5 % от установленной массы одного
изделия.
Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для изделий
массой до 0,2 кг включительно —5 %, для изделий массой более 0.2 кг —3 % от установленной
массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
При м с ч а н и с. Для изделий, приготовленных на комплексно-механизированныхлинияхтипа ЗТИГ1
(Чехословакия), допускается превышение установленных
и
для
и
отдельного
м
изделия отклонений в меньшую
сторону в конис срока максимальной выдержки на предпр яти после вые ки из печи на I %.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответст
вовать требованиям, указанным в табл. 1. Конкретная характеристика органолептических показате
лей для каждого наименования изделий должна быть приведена в рецептуре.
Действуют на территории Российской Федерации.
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
112
декорирование кружевом