ГОСТ Р 50814-95
димое для доведения температуры пробы до (20±0,5) *С, обеспечивая защиту поверхности пробы от
воды. Контрольза температурой пробы осуществляется путем погружения термометра в массу пробы.
5.2 Очистка конуса
Перед проведением каждого испытания конус пенетрометра тщательно очищают. Чтобы избе
жать изгиба штанги конуса, при очистке следует держать его в поднятом положении.
5.3 Измерение пснсгранни
Контейнер помещают на столик пенетрометра и центрируют.
Проводят измерение в соответствии с инструкцией по эксплуатации на прибор, обращая особое
внимание на то. чтобы плоскость предметного стола находилась в горизонтальном положении.
Для определения пенетрации колбасного фарша вареных бесшпиковых колбас используют
конусы с углом при вершине2а = 60’ с максимальной рабочей массой ицдентора тА. При погружении
индентора на глубину более 90 % от высоты контейнера массу индентора заменяют на да3. При
погружении индентора массойна глубину более 90 % от высоты контейнера массу индентора
заменяют на т:. При погружении индентора массой т, па глубину более 90 % от высоты контейнера
массу индентора заменяют на /и,.
При использовании контейнера № I осуществляют измерение в трех точках, расположенных
на одной окружности под углом 120"относительно центра. Не допускается касание индентора стенок
контейнера.
При использовании контейнера № 2 проводят три измерения, каждый раз используя другой
контейнер с продуктом.
6 Методы определения пенетрации вязкопластичных неоднородных
или грубоднсперсных продуктов — фарша шпиковых вареных, полукопченых
и сырокопченых колбас
6.1 Подготовка пробы по 5.1.
Для подирессовки фарша используют устройство для подпрессовки (по 4.4) пробы давлением
4 х 103 Па (0.04 кг/см2) в течение 180 с.
Контейнер с пробой вынимают из устройства для подпрессовки,удаляют излишки испытуемого
продукта, одновременно выравнивая его поверхность острым краем шпателя, держа его под углом
45" в направлении проводимого движения. Подготовленную пробу помешают на предметный столик
пенетрометра.
6.2 Очистка конуса в соответствии с 5.2.
6.3 Измерение пенетрации в соответствии с 5.3.
7 Методы определения пенетрации упруго-эластичных мясопродуктов —
готовых колбасных изделий, копченостей, карбоната, балыка и других
цельнокусковых изделий
7.1 Подготовка пробы по ГОСТ Р 51448. Нарезают пробу с помощью ножа или нарезного
устройства.
Температуру образна доводят до (20±0,5) ’С, помещая его в воздушную баню с постоянной
температурой 20 "С.
7.2 Измерение пенетрации
Исследуемый образец располагают устойчиво на столе пенетрометра под индентором горизон
тально.
Пенетрацня определяется коническим индентором по 5.3. Всего проводят три измерения на
открытой поверхности образца. Измерения проводят на расстоянии не менее 10 мм от края образца
и на максимальном расстоянии от точек других измерений, чтобы деформированная часть поверх
ности не вошла в зону измерения. Следует избегать воздушных включений и других видимых
дефектов поверхности.
При определении пенетрации по слоям пробы используют игольчатый индентор и проводят
измерения по 5.3.
105
3