ГОСТ Р 50814-95
3.5Пенетрация готовых колбасных изделий и целыюкусковых мясопродуктов —пенетрация
образца изделий, обладающего достаточной твердостью, чтобы сохранять свою форму.
4 Аппаратура
4.1 Пенетрометр —автомат ПМДП в соответствии с рисунком A.I приложения А.
Пенетрометр ручной переносной малогабаритный ППМ-4 по рисунку Б.1 приложения Б.
Погрешность измерения глубины погружения индентора этих приборов ±0,1 мм.
4.2 Индеигоры
4.2.1 Конический индентор для колбасного фарша представляет собой конус, состоящий из
конической рабочей части с углом при вершине 2а = 60", высотой 45 и 60 мм, изготовленный из
пищевого алюминия или другого материала, годногодля контактирования с пищевыми продуктами,
и съемного наконечника из нержавеющей стати. Параметр шероховатости поверхности конуса —
0,16*0.25 мкм. Рабочая масса индентора включает массу съемного индентора плюс массу штока
и должна соответствовать в зависимости от вида продукции следующим величинам: /и, =
(95±0,05) г; т2 = (142.8+0,05) г; т3= (285,7±0.05) г; т. = (380Ю.05) г.
4.2.2 Конический индентор для готовых колбасных изделий и мясопродуктов, состоит из
конической рабочей части с углом при вершине 2а = 10", высотой 45 мм. изготовленной из
нержавеющей стали. Параметры шероховатости поверхности конуса и масса соответствуют величи
нам по 4.2.1.
4.2.3 Игольчатый индентор для готовых колбасных изделий и мясопродуктов состоит из
четырех полированных игл, расположенных по определенному диаметру и изготовленных из нержа
веющей стали. Диаметр игл — I мм с заостренной насадкой, высотой —6,3 мм. Диаметр располо
жения игл — 10, 25, 50. 80 мм. Параметр шероховатости поверхности игл и масса по 4.2.1.
4.3 Контейнеры для размещения образцов фарша цилиндрической формы, с плоским дном,
изготоаченные из нержавеющей стали толщиной не менее 1,6 мм. Контейнер №> I диаметром
(120±1) мм. высотой 65 мм. Контейнер № 2 диаметром (80±1) мм. высотой 50 мм.
4.4 Устройство для подпрессовки представляет собой пластину из нержавеющей стали диамет
ром, соответствующим внутреннему диаметру контейнера, и массой 4.5 кг для контейнера № 1 и
2 кг для контейнера М’ 2, что обеспечивает давление подпрессовкн 4 х 10* Па (0.04 кг/см2).
4.5 Водяная или воздушная баня с регулируемой температурой (20*0,5) ’С по нормативному
документу.
4.6 Термометр ТЛ-18 по ГОСТ 112.
4.7 Термостат электрический с автоматическим регулированием по нормативному документу.
4.8 Шпатель шириной 32 мм и длиной не менее 150 мм из коррозионно-стойкого материала
с прямоугольным краем и твердым резцом по нормативному документу.
4.9 Секундомер — по нормативному документу.
4.10 Нож для нарезания образцов из цельнокусковых изделий высотой (50±5) мм по норма
тивному документу.
П р и м е ч а н к с —Допускается использование другой аппаратуры и приспособлений но метрологи
ческим характеристикам равноценным указанным.
5 Методы определения пенетрацни вязкопластичных однородно-
гомогенизированных мясопродуктов — фарша вареных бесшпиковых колбас
5.1 Подготовка проб
Точечные пробы отбирают из одного замеса фарша в трех точках массой не менее 250 г. Для
проведения измерения берется усредненная проба. Пробу заполняют в контейнер по 4.3, предвари
тельно удалив воздух, постукивая по днищу контейнера и по его стенкам, уплотняют продукт с
помощью шпателя по 4.8 так. чтобы контейнер был заполнен доверху, а в продукте не осталось
воздушных включений.
Избыток продукта снимают острым краем шпателя, держа его под углом 45* в направлении
проводимого движения, при этом дополнительно выравнивать и сглаживать поверхность образна в
дальнейшем не следует.
Контейнер помешают в водяную или воздушную баню температурой 20 ‘С на время, пеобхо-
•>
104