С. 2 ГОСТ 3739-89
Допускается по согласованию с торгующими организациями выпускать фасованное мясо порци
ей массой нетто 2000 г. Порция не должна содержать более двух кусков и двух довесков в объеме 10%
отобшей массы.
1.1.6. При выпускес предприятия температура мякотной части фасованного мяса должна быть
(2 ± 2)’С.
1.1.7. Впорциях фасованного мяса всех видов не допускается наличие дробленых костей, целых
тел позвонков, а также более одной почки с околопочечным жиром для баранины и козлятины.
1.2. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
1.2.1.Для выработки фасованного мяса используют:
говядину по ГОСТ 779 первой и второй категорий вохлажденном состоянии:
телятину по ГОСТ 16867 первой и второй категорий вохлажденном состоянии:
баранину и козлятину по ГОСТ 1935 первой и второй категорий в охлажденном состоянии:
свинину по ГОСТ 7724 первой и второй категорий, включая обрезную, в охлажденном
состоянии;
пленку пал иэтиленовую пищевую по ГОСТ 10354толщиной 0,025- -0,030 мм;
пленку поливинилиденхлоридную «Повялен»;
пленку палиэтиленцеллофановую;
пленку палиамид-палиэтиленовую;
пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951:
пакеты из поливинилиденхлорндной пленки типа «Повиден» или других полимерных пленок,
разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР;
лотки из палистирольной многослойной ленты для мясопродуктов;
нитки хлопчатобумажные по ГОСТ 6309 или резиновые обхватки:
шпагат излубяных волокон по ГОСТ 17308;
нить полипропиленовую фибрилиропанную;
скобы алюминиевые;
этикетки бумажные;
ленту чековую с термочувствительным клеем, разрешенную Министерством здравоохранения
СССР для маркировки пищевых продуктов;
ленту полиэтиленовуюлипкую;
клей костный по ГОСТ 2067;
декстрины по ГОСТ 6034;
дисперсию поливннилацетатную гомополимерную грубодисперсную по ГОСТ 18992.
1.2.2.Для фасования не допускается:
мясо размороженное:
мясо быков и хряков;
мясо с изменившимся цветом поверхности:
свинина с признаками пожелтения шпика,
мясо с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышаю
щими для говядины и свинины 15% поверхности полутуши или четвертины, для телятины и барани ны
- 10%.
П р и м е ч а н и я :
1. Допускается по согласованию с потребителем фасовать мясо, кроме телятины, замороженное не
более одного раза.
2. Допускается фасовать мясо по согласованию с потребителем в салфетки из пленочных материалов,
разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, и в пергамент по ГОСТ 1341.
1.3. М а р к и р о в к а
1.3.1.На лицевой стороне каждой упаковочной единицы должна быть отпечатана несмываемой
краской, допущенной Министерством здравоохранения СССРдля контакта с пищевыми продуктами,
или вложена под пленку, или наклеена этикетка с указанием:
наименования предприятия-изготовителя и (или) товарного знака;
вида, категории мсорта мяса;
даты изготоатения и срока реализации;
номера упаковщика;
массы нетто порции, г;