УДК637.517:006.354Груши HI1
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО ФАСОВАННОЕ
Технические условия
Packed meat.
Specifications
ГОСТ
3739-89
МКС 67.120.10
ОКП 92 1032
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на фасованное мясо, предназначенное для реализации в
торговой сети.
1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Х а р а к т е р и с т и к и
1.1.1. Фасованное мясодолжно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта. по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной
промышленности, утвержденных вустановленном порядке.
1.1.2. Коды ОКП приведены в приложении.
1.1.3. Сортовую разделку мясных туш,
полутуш
и четвертин проводят по ГОСТ 7595, ГОСТ
7597, ГОСТ 23219.
1.1.4. Дтя выработки фасованного мяса используют сортовые части туш. указанные втаблице.
Вид и категория мяса
Copi мяса
Наимемокднис отруба
1
Топилина первой и второй ка-
теторий
2
3
1
Телятина первой и второй
категорий
2
3
1
Баранина и козлятина первой
и второй категорий
2
1
Свинина первой и второй ка-
тегорий, включая обрезную
2
Тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, нле-
чевой. трудной
Шейный, пашина
Зарез, передняя голяшка, задняя голяшка
Тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, под-
пленный край
Грудной с пашиной, шейный
Предплечье, голень
Тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной (вклю-
чая грудинку и шею)
Зарез, предплечье, голяшка задняя
Лопаточная, спинная, поясничная с пашиной, грудин-
ка. окорок
Предплечье, задняя голяшка
1.1.5.Фасованное мясо выпускают порциями массой нетто 500 и 1000 г с наличием в порции не
более двух довесков от мясатого же сорта и категории упитанности, состаазяющих не более 20% от
массы порции.
Допускается фасованное мясо изготавливать также порциями массой от 400до 1500 годним или
двумя кусками того же сорта и категории упитанности.
Допускается отклонение от массы порции мяса от обозначенной на ярлыке в пределах ±1%.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1989
© Стандартинформ. 2006