ГОСТ 19341-73 С. 2
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594:
перец черный —ОСТ 18—279;
перец душистый —ОСТ 18—274;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*.
Допускается использовать:
масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта;
пшеничную муку второго сорта.
1.1. 1.2. (Измененная редакция. Изм. № 2).
1.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям, указанным в табл. 1.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально до
пустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия,
цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
Т а б л и ц аI
Наименование покаии-ля
Норма
Метол испытанна
От 1,2 до 2.5
0.6
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 27082
По ГОСТ 26664
Массовая доля поваренной соли,
%
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для кон
сервов с добавлением квашеной капусты. %. нс более
Массовая доля печени.
%.
нс менее:
из сырой печени
из печени, термически обработанной
30
40
1.5.По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяХарактеристика
Вкус
Запах
Приятный, свойственный консервам данного вида.
Допускается для печени слабый привкус йода
Приятный, свойственный консервам данного вида; для консервов, изготов
ленных с применением пряностей. — с легким ароматом пряностей
Нежная, сочная; допускается уплотненная
Мягкая или плотная, но нс жесткая
Консистенция:
печени
растительных добавок
Состояние:
печени
растительных добавок
Должна сохранять спою форму. Допускаются легкая разварснность и незна
чительное выделение влаги в жир
Добавки должны сохранять свою форму.
Допускается легкая разварснность
Цвет:
печени
выделившегося жира
растительных добавок
Порядок укладывания
Наличиепосторонних
примесей
От серого до кремового или коричневого. Для печени пикши — серый
разных оттенков. Для печени осетровых рыб —до черного. Допускается неод
нородность цвета псчсип в одной банке
Свойственный жиру печени данного вида рыб.
Для печени тресковых рыб — от соломенного до желтого.
Для печени макруруса — зеленоватый
Свойственный данному виду добавок
Куски печени н растительные добавки укладывают слоями.
Допускается мелкие кусочки печени перемешивать с растительными до
бавками и укладывать насыпью с разравниванием
Не допускается
(Измененная редакция. Изм.
№
2).
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.