Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на 28.05.2010.

Заведующий кладовой

                                                         УТВЕРЖДЕНА

                                                         приказом

                                                         от 00.00.0000 N 00

___________________________________________________________________________

                       (наименование организации)

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

заведующего кладовой

1. Общие положения

1.1. Заведующий кладовой относится к категории руководителей.

1.2. На должность заведующего кладовой принимается лицо, имеющее высшее профессиональное (экономическое, профильное техническое) образование и стаж работы на должностях, связанных с хранением товарно-материальных ценностей, не менее ____ лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на должностях, связанных с хранением товарно-материальных ценностей, не менее ____ лет.

1.3. Заведующий кладовой должен знать:

- требования Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иных федеральных законов;

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;

- действующую нормативную, технологическую документацию в общественном питании;

- нормативные и методические материалы по вопросам организации складского хозяйства;

- стандарты и технические условия на хранение пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- порядок организации складского хранения (методы хранения, режимы хранения);

- виды, сортность и другие качественные характеристики пищевого сырья, полуфабрикатов и нормы их расхода;

- порядок и принципы организации погрузочно-разгрузочных работ;

- требования санитарных норм и правил по хранению товаров;

- нормативные правовые документы по учету товаров в местах хранения (положения, инструкции, рекомендации, иные методические материалы);

- основы гражданского законодательства;

- порядок заключения договоров на перевозку и хранение грузов;

- правила эксплуатации холодильного и складского оборудования, предназначенного для хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- порядок приемки пищевого сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству;

- порядок расчетов за оказанные услуги и выполненные работы;

- правила эксплуатации вычислительной техники (в том числе программных продуктов по автоматизации складского учета), а также коммуникаций и связи;

- основы экономики, организации складского хозяйства, труда и управления;

- трудовое законодательство;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда при выполнении складских и погрузочно-разгрузочных работ;

- правила техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

- ___________________________________________________________.

     1.4. Заведующий кладовой в своей деятельности руководствуется:

     - Положением о ____________________________________________;

                              (ресторане, кафе, баре, др.)

     - настоящей должностной инструкцией;

     - _________________________________________________________.

                          (иными документами)

     1.5. Заведующий кладовой подчиняется _________________________________

                                             (директору (менеджеру),

________________________________________________________________.

    иному должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)

     1.6. ______________________________________________________.

2. Функции

2.1. Обеспечение хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

2.2. Своевременная подача пищевого сырья и полуфабрикатов в производственные цеха (на кухню).

3. Должностные обязанности

Заведующий кладовой выполняет следующие обязанности:

3.1. Руководит работами кладовой: по приему, хранению и отпуску пищевого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; по размещению пищевого сырья и полуфабрикатов с учетом наиболее рационального использования помещений кладовой.

3.2. Обеспечивает создание и поддержание необходимых режимов хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для сохранения их потребительских свойств и качеств.

3.3. Организует подготовку помещений кладовой и оборудования для приема на хранение пищевого сырья и полуфабрикатов, поставляемых по заключенным договорам.

3.4. Организует погрузочно-разгрузочные работы с соблюдением правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

3.5. Организует приемку пищевого сырья, полуфабрикатов по количеству и качеству, обеспечивает составление необходимой документации по результатам приемки.

3.6. Организует подготовку пищевого сырья и полуфабрикатов к подаче в производственные цеха (на кухню, пр.), готовой продукции - на раздаточные.

3.7. Организует сбор, хранение и своевременный возврат поставщикам и заготовительным организациям многооборотной тары.

3.8. Организует учет складских операций.

3.9. Совместно с шеф-поваром определяет потребность в площадях, необходимых для хранения заказываемых партий пищевого сырья, полуфабрикатов.

3.10. Еженедельно представляет шеф-повару отчеты о запасах пищевого сырья, полуфабрикатов в кладовой, а также аналитические записки о запасах в кладовой, о соответствии темпов забора пищевого сырья и полуфабрикатов нормам расхода.

3.11. Организует составление и своевременную передачу в бухгалтерию приходно-расходных и иных документов.

3.12. Обеспечивает исправность противопожарных средств, оборудования и инвентаря в кладовой.

3.13. Составляет заявки на ремонт помещений кладовой, техническое обслуживание холодильного и иного складского оборудования.

3.14. Принимает участие в проведении инвентаризаций пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, хранящихся в кладовой.

3.15. Принимает участие в разработке мер по предотвращению несанкционированного доступа посторонних лиц в кладовую.

3.16. Осуществляет руководство работниками кладовой.

3.17. Осуществляет осмотр работников кладовой, контактирующих с пищевым сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией, на предмет признаков инфекционных, простудных заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы.

3.18. __________________________________________________________.

     4. Права

     Заведующий кладовой имеет право:

     4.1. Участвовать   в   обсуждении   проектов   решений,    принимаемых

руководством __________________________________________________.

                       (ресторана, кафе, бара, др.)

     4.2. Запрашивать  и  получать от структурных подразделений, работников

необходимую информацию, документы.

     4.3. Подписывать документы  в  пределах  своей компетенции.

     4.4. Давать   распоряжения,   указания,   поручения,  обязательные для

исполнения подчиненными.

     4.5. Проводить   проверки  качества   и   своевременности   исполнения

поручений.

     4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений

и несоблюдения   установленных  требований), соблюдения установленных норм,

правил,  инструкций;  давать  указания по исправлению недостатков и

устранению нарушений.

     4.7. Участвовать   в   обсуждении   вопросов,   касающихся исполняемых

им должностных обязанностей.

     4.8. __________________________________________________.

                               (иные права)

     5. Ответственность

     5.1. Заведующий кладовой привлекается к ответственности:

     - за  ненадлежащее   исполнение  или   неисполнение  своих должностных

обязанностей,   предусмотренных   настоящей   должностной    инструкцией, -

в  порядке,  установленном    действующим   трудовым      законодательством

Российской Федерации;

     - за  правонарушения,  совершенные  в  процессе  своей деятельности, -

в  порядке,  установленном    действующим  административным,  уголовным   и

гражданским   законодательством Российской Федерации;

     - за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,

                              (ресторану, кафе, бару, др.)

установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

     5.2. Заведующий  кладовой  является  материально ответственным лицом и

несет  персональную  ответственность   за   сохранность   и    рациональное

использование  хранящихся  в  кладовой  пищевого  сырья,  полуфабрикатов  и

готовой продукции.

     5.3. __________________________________________________.

     6. Заключительные положения

     6.1. Настоящая   должностная   инструкция   разработана  во исполнение

приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________

                                         (квалификационной

________________________________________________________________.

характеристики, иного нормативного или методического документа)

     6.2. Ознакомление  работника  с  настоящей   должностной   инструкцией

осуществляется при замещении должности.

     6.3. Факт ознакомления работника  с  настоящей должностной инструкцией

подтверждается ____________________________________________________________

                            (росписью в листе ознакомления,

___________________________________________________________________________

     являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале

___________________________________________________________________________

         ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре

_________________________________________________________________.

должностной инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)