Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на 31.10.2008.

                                                                  УТВЕРЖДАЮ

                                           Руководитель "_________________"

                                           _________________ (____________)

                                           "____"_________________ _____ г.

                                                       М.П.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда

(для организаций, осуществляющих добычу

и переработку рыбы и морепродуктов)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда "__________" (далее - "Организация").

1.2. Обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.

1.3. Обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда подчиняется непосредственно ____________________ Организации.

1.4. На должность обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда назначается лицо, имеющее ____________ образование и стаж работы по специальности ____ лет (без предъявления требований к стажу работы).

1.5. Обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда должен знать:

- правила и способы разделки рыбы осетровых и лососевых видов, разделки крабов на машинах;

- правила разделки рыбы всех видов на пласт, полупласт, филе, спинку и тешу;

- правила и способы посола рыбы, разделанной на балык;

- правила выгрузки рыбы из судов;

- требования, предъявляемые к качеству и сортности готовой рыбной продукции;

- устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования.

1.6. В своей деятельности обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда руководствуется:

- нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;

- правилами внутреннего трудового распорядка;

- приказами и распоряжениями руководителя Организации и непосредственного руководителя;

- настоящей должностной инструкцией;

- правилами по охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите.

1.7. В период временного отсутствия обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда его обязанности возлагаются на _________.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда осуществляет выполнение следующих работ:

При обработке рыбы: разделку - резку рыбы всех видов на пласт, полупласт и филе.

Разделку тихоокеанских лососей, морского окуня, тунца, рыбы-меч, зубатки, палтуса, нототении, трески, сига, муксуна, омуля, щекура, пыжьяна, пеляди, жереха, толстолобика, белого амура, карпа, угольной и масляной рыбы, других аналогичных рыб на спинку или спинку - балычок и тешу, крупной рыбы - на боковник, осетровых рыб и сома - на куски.

Жабрование осетровых и лососевых рыб.

Обезглавливание сома и рыбы осетровых видов с разделкой головы на части. Разделку трески, пикши и сайды на пласты клипфиксной резки; палтусную разделку рыб, разделку рыбы на пласт, обезглавленный для кипперса.

Потрошение и порционирование рыбы осетровых видов и сома.

Срезку неровностей рыбы осетровых видов после посола.

Разделку - резку рыбы на разделочных, головоотсекающих, порционирующих и других аналогичных по сложности машинах с ручной и механизированной подачей.

Обрезку плавников на плавникорезках.

Посол вручную рыбы осетровых, лососевых и сиговых видов, разделанных на спинку, для балычных изделий: набивку, натирку, обволакивание солью рыбы поштучно.

Выгрузку рыбы из судов, прорезей и других водоходных емкостей вручную или с помощью механизмов.

Прием от сдатчиков рыбы со взвешиванием.

Сортировку копчено-вяленой рыбопродукции по качеству с учетом запаха.

Сортировку по качеству разделанной и неразделанной рыбы ценных пород.

При обработке крабов: разделку крабов на разделочных машинах; отделение панциря, разделку ходильных и клешненосных конечностей.

Управление разделочными машинами.

Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемых машин и механизмов.

При обработке морепродуктов: обработку морепродуктов на поточно-механизированных линиях "Скремет"; ведение технологического процесса приготовления мяса креветки, обслуживание бланширователя, панцирно-съемной машины, линии посола и заморозки мяса вареной креветки, электронных весов и пакетообразующих машин.

При обработке икры: обработку икры осетровых и лососевых рыб.

Сортировку и мойку ястыков икры.

Пробивку ястыков на машине или вручную через грохотки (на бутарах).

Сортировку и мойку икры перед посолом в аппаратах или вручную в емкостях, удаление сгустков крови, пленок.

Приготовление смеси соли с антисептиком или соляного раствора.

Посол икры, отделение икры от тузлука, обезвоживание икры на центрифуге.

Сортировку готовой икры, укладку в бочки и банки.

Пастеризацию икры.

Определение момента окончания посола икры.

Приемку и сдачу смены.

Уборку рабочего места, приспособлений, инструментов, а также содержание их в надлежащем состоянии.

Ведение установленной технической документации.

3. ПРАВА

Обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда имеет право:

3.1. Требовать от руководства Организации оказания содействия в исполнении своих обязанностей.

3.2. Повышать свою квалификацию.

3.3. Знакомиться с проектами решений руководства Организации, касающимися его деятельности.

3.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

3.5. Получать от работников Организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в соответствии с действующим трудовым законодательством.

4.2. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, - в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.

4.3. За причинение материального ущерба - в соответствии с действующим законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.

5.2. В связи с производственной необходимостью обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

    _____________________________        _____________ ____________________

    (должность лица, составившего          (подпись)         (Ф.И.О.)

             инструкцию)

    "___"__________ ___ г.

    СОГЛАСОВАНО:

    Юрисконсульт                         ______________ ___________________

                                            (подпись)         (Ф.И.О.)

    "___"__________ ___ г.

    С инструкцией ознакомлен:            ______________ ___________________

                                            (подпись)         (Ф.И.О.)

    "___"____________ ____ г.