11
Размер головок цветной капусты измеряют линейкой по ГОСТ 427 или рулеткой по ГОСТ 7502 по наибольшему поперечному диаметру.
- Взвешивают каждую фракцию т: отдельно с записью значения массы до второго десятичного знака.
- По результатам взвешиваний по 9.3.6 определяют в процентах массовое содержание головок цветной капусты с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.
- Обработка результатов
- Массовую долю каждой фракции с отклонениями по качеству в процентах от общей массы цветной капусты в анализируемой пробе К, %, вычисляют по формуле
К = т- ■ 100, т
где mi — масса фракции цветной капусты с отклонениями по качеству, кг; т — общая масса цветной капусты в объединенной пробе, кг.
- Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака. Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.
- Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
- Определение ртути — по ГОСТ 26927.
- Определение мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
- Определение свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30538.
- Определение кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
- Определение нитратов — по [3].
- Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710, [4], [5].
- Определение радионуклидов — по [6].
- Определение содержания яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших — по [7], [8].
- Транспортирование и хранение
- Цветную капусту транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
- Цветную капусту хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха охлаждаемых помещениях в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Рекомендуемые сроки и условия хранения приведены в приложении ДА.
Примечание — Разделы 8—10 введены дополнительно в интересах национальной экономики, в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации.
Приложение ДА
(справочное)
Рекомендуемые условия и сроки хранения цветной капусты
Цветную капусту рекомендуется хранить в закрытых охлаждаемых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 6 °С до 8 °С включительно не более 10 сут, от 0,5 °С до 0 °С — не более 80 сут.
Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 90 %—95 %.