ГОСТ Р 54486-2011; Страница 8

33. пятен в структуре скорлупы, обнаруживаемых при овоскопировании и внешнем осмотре пищевого яйца, вызванное неравномерным отложением органических минеральных веществ.
34. шероховатость скорлупы яйца: Дефект пищевого яйца, вызванный нарушением у несушек мине­рального и витаминного обмена, характеризующийся тонкой хрупкой скорлупой и мелким зернистым налетом на концах яйца.
35. малое пятно яйца: Дефект пищевого яйца, характеризующийся наличием одного или нескольких неподвижных пятен под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности всего яйца.
36. большое пятно яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся наличием под скорлу­пой яйца пятна размером более 1/8 поверхности всего яйца.
37. тек яйца: Технический брак пищевого яйца, вызванный повреждением скорлупы и подскорлупной оболочки.
38. присушка яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся присохшим к скорлупе жел­тком.
39. выливка яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся частичным смешиванием желтка с белком при частичном разрыве желточной оболочки.
40. кислое яйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо, содержащее Esherichia coli, выделяет специфический запах при раздавливании.
41. запашистоеяйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевоеяйцо имеет посторонний запах.
42. затхлое яйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо имеет адсорбировав­ший запах плесени или заплесневелую поверхность скорлупы.
43. красюкяйца: Технический брак пищевого яйца, при котором содержимое пищевого яйца окрашено в оранжево-красный цвет в результате разрыва желточной оболочки и смешивания желтка с белком или в результате смешивания белка с кровью.
44. плесень яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором содержимое пищевого яйца поражено патогенными грибами.
45. зеленая гниль яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором белокяйца поражен гнилостны­ми бактериями зеленого цвета с резким запахом.

кровяное кольцо яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором на поверхности желтка или в белке имеются кровяные включения, видимые при овоскопировании.