ГОСТ Р 54486-2011; Страница 7

1. свежее яйцо: Пищевое яйцо, собираемое ежедневно.
2. охлажденноеяйцо: Пищевоеяйцо, которое было охлаждено в помещениях с искусственно поддер­живаемой температурой от минус 2 °С до плюс 8 °С.
3. несвежее яйцо: Пищевое яйцо с темным глянцем на скорлупе, серовато-мраморного цвета или с блестящей скорлупой.
4. мытое яйцо: Пищевое яйцо, обработанное специальными дезинфицирующими моющими сре­дствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
5. специальное яйцо: Пищевое яйцо, полученное при специальном откорме на рационе, обогащен­ном питательными веществами.
6. удлиненное яйцо: Пищевое яйцо вытянутой формы с трудноразличимыми тупым и острым кон­цами.
7. усеченное яйцо: Пищевоеяйцо, у которого одна сторона скорлупы, в результате деформации, име­ет вид конуса.
8. округлое яйцо: Пищевое яйцо с равными продольным и поперечным диаметрами.
9. белок яйца: Составная часть содержимого яйца, представляющая собой студенистое прозрачное образование, окружающее желток.
10. желток яйца: Составная часть яйца, представляющая собой сферическое образование желтого цвета и вязкой консистенции.
11. жидкий белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность растекается.
12. перемещающийся от центра желток: Видимый распластанный, подвижный желток.
13. скорлупаяйца: Наружная твердая известковая оболочка яйца, состоящая из органической основы и неорганических солей.
14. старение яйца: Процесс морфологических и биохимических изменений, происходящих в яйце в период хранения и ухудшающих его пищевые качества.
15. усушка яйца: Потеря массы яйца в период хранения за счет испарения влаги и увеличения воздуш­ной камеры.
16. масса яйца: Величина яйца, выраженная в граммах.
17. форма яйца: Наружный вид яйца.

Примечание — Форма яиц может быть: нормальной, удлиненной, округлой, усеченной.

29

воздушная камера яйца: Полость в тупом конце яйца между внутренней и наружной подскорлупными оболочками, заполненная воздухом.

[ГОСТ 18437—88, статья 139]        

18. индекс формы яйца: Показатель качества яйца, определяемый отношением поперечного диаметра к продольному, выражаемый в процентах.

[ГОСТ 18437—88, статья 136]        

31 индекс белка: Показатель качества белка, определяемый отношением высоты белка к средней вели­чине его большого и малого диаметра.

[ГОСТ 18437—88, статья 137]        

32 индекс желтка: Показатель качества желтка, определяемый отношением высоты желтка к его диа­метру.

[ГОСТ 18437—88, статья 138]

33. безжелтковое яйцо: Пищевое яйцо с отсутствием желтка.
34. двухжелтковоеяйцо: Пищевое яйцо, характеризующееся наличием двухжелтков, и каждый желток окружен самостоятельным слоем плотного белка или общей оболочкой, образованной белком.
35. двойноеяйцо: Пищевоеяйцо, характеризующееся наличием одного яйца или его фрагментоввдру- гом.
36. яйцо с нарушенной симметрией: Пищевое яйцо с нарушением симметрии составляющих частей яйца.

Примечание — Пищевое яйцо с нарушенной симметрией возникает в результате сужения яйцевода.

37. бесскорлупное яйцо: Пищевое яйцо, характеризующееся отсутствием сформировавшейся скор­лупы.

Примечание —Яйцо имеет только подскорлупную оболочку.

38. бой яйца: Дефект пищевого яйца, при котором нарушена целостность скорлупы.
39. насечка яйца: Разновидность боя яйца, при котором скорлупа имеет трещину без повреждения под- скорлупной оболочки, видимую при просвечивании.

мраморность скорлупы яйца: Дефект пищевого яйца, вызванный чередованием светлых и темных