6
- Подготовка пробы сыров и сырных продуктов
- Подготовка пробы твердых продуктов (твердых, полутвердых сыров и сырных продуктов)
В измельчающее устройство помещают соответствующий сыр или сырный продукт, измельчают и тщательно перемешивают. Масса измельченной пробы должна быть 35—40 г. После подготовки каждой пробы проводят очистку и мойку измельчающего устройства.
Примечание — Допускается измельчать твердый сыр или сырный продукт на металлической терке с мелкой перфорацией.
- Подготовка пробы пастообразных продуктов (мягких сыров и сырных продуктов)
Пастообразный сыр или сырный продукт массой 35—40 г помещают в фарфоровую ступку и тщательно растирают пестиком до однородной консистенции.
- Подготовленную по 7.2.1 или 7.2.2 пробу массой 30,0 г переносят в фарфоровую ступку, постепенно добавляя дистиллированную воду, нагретую до температуры (45 + 5) °С, тщательно растирают и перемешивают в течение (20 + 5) мин. Полученную суспензию количественно переносят в стакан. Ступку и пестик несколько раз смывают дистиллированной водой, сливая ее в тот же стакан. Общий объем используемой дистиллированной воды должен составлять 120 см3.
Полученную суспензию фильтруют через 6—8 слоев марли.
В стакан вместимостью 100 см3 наливают не менее 50 см3 полученной водной вытяжки сыра или сырного продукта температурой (25,0 + 0,5) °С.
- Пробу готовят непосредственно перед определением.
- Условия проведения измерений
При выполнении измерений соблюдают следующие условия:
- температура окружающего воздуха от 20 °С до 30 °С;
- температура испытуемого раствора от 24,5 °С до 25,5 °С;
- относительная влажность окружающего воздуха от 50 % до 80 %;
- частота питающей сети от 49,5 до 50,5 Гц;
- напряжение питающей сети 220^33 В.
- Проведение измерений
Помещают датчик кондуктометра в стакан с водной вытяжкой сыра или сырного продукта, следя за тем, чтобы в раствор были погружены все отверстия электрода (датчика) прибора.
Включают кондуктометр и измеряют удельную электрическую проводимость водной вытяжки сыра или сырного продукта. Результат измерений фиксируют, когда показания прибора изменяются не более чем на + 0,2 мСм/см в минуту.
Выполняют два параллельных определения.
После проведения измерений выключают прибор, датчик промывают дистиллированной водой и обсушивают фильтровальной бумагой.
- Обработка результатов измерений
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельно выполненных измерений, если выполняется условие приемлемости (4).
Массовую долю хлористого натрия в сырах и сырных продуктах (твердых, полутвердых, мягких и рассольных) XNaCl, %, вычисляют по формуле