9
Формулы (8) — (10) получены с учетом того, что максимальные уровни технологически неизбежного поглощения влаги в процессе выработки цыплят-бройлеров при разных способах охлаждения имеют следующие значения:
воздушное охлаждение — 2 %;
воздушно-распылительное охлаждение — 4,5 %;
водяное охлаждение — 7 %.
- Оформление результатов
По измеренному количеству белка с помощью эмпирических уравнений определяют расчетное количество воды в тушках, которое сравнивают с измеренным количеством влаги и на основании этого делают вывод о превышении содержания добавленной влаги выше уровней технологически неизбежного поглощения влаги для разных способов охлаждения тушек.
Рассчитанные по формулам (8) — (10) значения количества влаги в тушках Имакс сравнивают с определенным экспериментально значением Иср (см. 5.5.3). Если экспериментальное значение Иср больше рассчитанного значения Имакс, то делают вывод, что количество добавленной воды в тушках цыплят-бройлеров превышает максимальный уровень технологически неизбежного поглощения воды в процессе выработки цыплят-бройлеров (см. 5.5.5).
- Требования безопасности
- При подготовке и проведении анализов необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 и при работе с электроприборами по ГОСТ 12.1.019.
- При разделке и измельчении тушек цыплят-бройлеров с использованием дисковых и ленточных пил или другого инструмента необходимо принять меры предосторожности и средства индивидуальной защиты, исключающие получение травм.
УДК 637.544:006.354 ОКС 67.120.20 Н09 ОКСТУ 9209
Ключевые слова: мясо птицы, замороженные тушки и части тушек, технологически добавленная влага, уровень технологически неизбежно поглощенной влаги в процессе выработки, замороженные тушки и части тушек, массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса птицы, масса влаги, масса белка
Редактор Л.В. Коретникова
Технический редактор Н.С. Гришанова
Корректор Р.А. Ментова
Компьютерная верстка П.А. Круговой
Сдано в набор 26.09.2011. Подписано в печать 12.10.2011. Формат 60 х 84^. Гарнитура Ариал.
Усл. печ. л. 0,93. Уч.-изд. л. 0,81. Тираж 251 экз. Зак. 956.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru
Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.