7
- Метод определения превышения массы технологически добавленной влаги
- Сущность метода
Метод основан на определении массы воды по ГОСТ Р 51479 и белка по ГОСТ Р 50453 в целых замороженных тушках цыплят-бройлеров с помощью их измельчения и гомогенизации вместе с костями, хрящами и вложенными потрохами. По измеренному количеству белка с помощью эмпирических уравнений определяют расчетное количество воды в тушках, которое сравнивают с измеренным количеством воды и на основании этого делают вывод о превышении содержания добавленной воды выше уровней технологически неизбежного поглощения воды для разных способов охлаждения тушек.
- Оборудование, средства измерений, материалы и реактивы
Весы лабораторные с пределом допускаемой погрешности не более + 0,1 г.
Морозильная камера для хранения образцов при температуре не выше минус 25 °С.
Холодильник, обеспечивающий поддержание температуры не выше 6 °С.
Мясной топор или пила для разрезания тушек на куски до размера, подходящего для измельчения в мясорубке.
Мощная мясорубка и смеситель (блендер), способные измельчать и гомогенизировать полностью замороженные или быстро замороженные куски птицы вместе с костями до состояния гомогенной массы, аналогичной той, которая получается при измельчении в мясорубке с диаметром отверстий решетки не более 4 мм.
Бумага фильтровальная или бумажные салфетки.
Для определения массовой доли влаги и белка используют оборудование, средства измерений, материалы и реактивы по ГОСТ Р 50453 и ГОСТ Р 51479.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования и материалов с техническими характеристиками не хуже указанных в 5.2.
- Подготовка к проведению анализа
- Отбор проб проводят по ГОСТ Р 53597. Из партии замороженных тушек цыплят-бройлеров случайным образом отбирают семь тушек, которые транспортируют и хранят до анализа в замороженном состоянии.
- Анализ проводят либо отдельно на каждой из семи тушек, или на объединенной пробе из семи тушек.
- Приготовление проб должно быть проведено не позже чем через один час после извлечения тушек из морозильной камеры.
Внешнюю поверхность потребительской упаковки тушки протирают для удаления постороннего льда и воды. Каждую тушку с упаковкой взвешивают с точностью + 0,1 г и затем отделяют все упаковочные материалы. Отделенные упаковочные материалы взвешивают с точностью + 0,1 г. После разрезания тушки на более мелкие куски отделяют все упаковочные материалы вокруг вложенных потрохов и взвешивают эти материалы с точностью + 0,1 г. Общую массу тушки в граммах, включая вложенные потроха и прилегающий к тушке лед, определяют вычитанием от массы тушки в упаковке массы всех отделенных упаковочных материалов и полученное значение М| округляют до 1 г.