8
- В случае анализа с использованием объединенной пробы определяют аналогично 5.3.4 общую массу семи тушек в граммах и полученное значение Мобщ округляют до 1 г.
- Тушку массой Mi измельчают целиком в мясорубке (см. 5.2) (при необходимости измельченную массу хорошо перемешивают с помощью смесителя) до получения гомогенной массы, из которой затем может быть отобрана представительная для каждой тушки проба по ГОСТ Р 50453 и ГОСТ Р 51479.
- В случае анализа с использованием объединенной пробы все семь тушек, масса которых равна Мобщ, измельчают в мясорубке (см. 5.2) (при необходимости измельченную массу хорошо перемешивают с помощью смесителя) до получения гомогенной массы, из которой затем могут быть отобраны две представительные для семи тушек пробы по ГОСТ Р 50453 и ГОСТ Р 51479.
5.4 Проведение анализа
- При проведении анализа с использованием отдельных тушек от гомогенизированной массы для каждой тушки отбирают пробу и сразу же используют ее для определения массовой доли влаги а, %, по ГОСТ Р 51479.
При проведении анализа с использованием объединенной пробы от гомогенизированной массы семи тушек отбирают две пробы, сразу же используют их для определения массовой доли влаги по ГОСТ Р 51479 и вычисляют среднее для двух проб значение массовой доли влаги а, %.
- Аналогично 5.4.1 от гомогенизированной массы отбирают также другие пробы (по одной пробе для каждой тушки или две пробы для объединенной пробы) и сразу же используют их для определения массовой доли азота по ГОСТ Р 50453. Значение массовой доли азота переводят в значение массовой доли сырого белка b, %, умножением на коэффициент 6,25.
- Обработка результатов
- В случае анализа по отдельным тушкам вычисляют массу влаги W, г, в каждой тушке по формуле
W _ ОМ (3)
100’
где а — массовая доля влаги в измельченной тушке (см. 5.4.1), %;
М1 — масса тушки вместе с вложенными потрохами (см. 5.3.4), г.
Массу белка Р, г, в каждой тушке вычисляют по формуле
Р _ М (4)
100’
где b — массовая доля белка в измельченной тушке (см. 5.4.2), %;
М1 — масса тушки вместе с вложенными потрохами (см. 5.3.4), г.
Затем вычисляют суммы масс влаги WQ^ и масс белка РобЩ для всех семи отобранных тушек.
- В случае анализа по объединенной пробе вычисляют общую массу влаги Wq6^ г, и общую массу белка Робщ, г, в семи тушках по формулам:
Wобщ
Р _ b ■ Мобщ Робщ 100
где а — среднее значение по двум пробам массовой доли влаги в измельченной объединенной пробе из семи тушек (см. 5.4.1), %;
Мобщ — масса семи тушек вместе с вложенными потрохами (см. 5.3.5), г;
b — среднее значение по двум пробам массовой доли белка в измельченной объединенной пробе из семи тушек (см. 5.4.2), %.
- Средние для семи отобранных тушек значения масс воды W^, г, и белка Рср, г, вычисляют путем деления соответственно WQ^ и Робщ на семь.
- Значение теоретического физиологически обусловленного содержания влаги в тушках W1, г, вычисляют по формуле
Wт _ 3,53 Рср + 23. (7)
- Расчет содержания влаги для разных способов охлаждения тушек цыплят-бройлеров
Максимальное количество влаги в тушке W^^, г, для разных способов охлаждения вычисляют по формулам (при доверительной вероятности Р _ 0,95):