УДК 664.66:006.354Группа 1132
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ
Общие технические условия
Rolls. General specifications
ГОСТ
28809-90
МКС 67.060
ОКП 91 1500. 91 1600
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые булочные изделия из пше
ничной муки.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в пп. 1.2.4; 1.2.7; 1.3.1; 1.5.1; 1.4.1 (срок годности и информация о сертифи
кации)*; 1.3.2; 2.3; 3.3.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Булочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта, с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержден
ных в установленном порядке. По рецептуре суммарная масса сахара и жира должна быть менее 14
кг на 100 кг муки.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Булочные изделия должны вырабатываться упакованными или без упаковки массой
0,5 кг и менее.
Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной
их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой
до 0,2 кг включ. —3,0
%,
для изделий массой более 0.2 кг —2,5
%
от установленной
массы одного изделия.
Отклонение массы каждого изделия вменьшуюсторону в конце срока максимальной выдержки
на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включ. —
5,0для изделий массой более 0,2 кг —3,0
%
от установленной массы одного изделия. Отклонение
массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
Для изделий, приготовленных на комплексно-механизированных линиях типа ЗГИII (Чехо
словакия), допускается превышение установленного для отдельного изделия отклонения массы в
меньшую сторону на 1,0 %.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2.2. По органолептическим показателям булочные изделия должны соответствовать требова
ниям. указанным в табл. I.
* Действует на территории Российской Федерации.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
О
ИII
£
К
>
И
И
з
з
д
д
а
а
т
т
е
е
л
л
ь
ь
с
с
т
т
в
в
о
о
с
с
т
т
а
а
н
н
д
д
а
а
р
р
т
т
о
о
в
в
.
,
2
1
0
9
0
9
3
0