ГОСТ 7702.2.3-93
УДК 637.576.8.07:006.354Группа Н 19
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
Метод выявления сальмонелл
Poultry meat, edible ofl’al, rcady-to-cook products.
Method for detection of Salmonellac
MКС 67.120.20
ОКСТУ 9209
Дата введения 1995—01—01
Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной
переработки:
мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и
шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Стандарт устанавливает метод выявления сальмонелл.
Метод основан на высеве определенного количества продукта или смывов с его поверхности
на жидкие неселектнвные и селективные питательные среды с выделением чистых культур на диаг
ностических средах с морфологическими и культуральными признаками сальмонелл; в проверке
биохимических свойств выделенных культур; в проверке их серологических реакций.
1 Методы отбора проб и подготовка к исследованиям —
по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0
2 Проведение исследования
2.1 Для выращивания бактериальных культур навеску продукта не менее 25 г или смыва
не менее 25 см3 высевают в пептонно-буферную воду, приготовленную по ГОСТ 7702.2.0/
ГОСТ Р 50396.0, 2.4.11в соотношении 1:5. Посевы инкубируют при (37±1) ’С втечение 16—24 ч. Затем
10 см3культуры из пептонно-буферной воды пересевают в 90 см3одной из сред обогащения (Мюл
лера. Кауфмана, селенитовую, селенит-цнстииовую, магниевую) по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р
50396.0, 2.4.12—2.4.16. Посевы инкубируют при (37*1) *С в течение 24—48 ч.
Через 24 и 48 ч со второй среды обогащения пересевают на две любые дифференциальные
среды —Эндо, Левина, висмут-сульфнтный агар и другие —по выбору см. (ГОСТ 7702.2.0/
ГОСТ Р 50396.0, 2.4.10; 2.4.17; 2.4.18). Посевы на всех средах, кроме висмут-сульфнтного агара ин
кубируют в течение 18—24 ч, а на висмут-сульфнтном агаре при отсутствии роста подозрительных
колоний инкубируют (48*1) ч при (37±1) ‘С.
Сальмонеллы на средах Эндо и Плоски рева растут в виде бесцветных колоний, на среде Леви
на —голубоватых, на внсмут-сульфитном агаре —обычно в виде черных колоний с металлическим
блеском с окраской среды под колониями в черный цвет. S. typhi и некоторые другие на висмут-
суль фитном агаре растут в видебесцветных или светло-зеленых колоний без окраски среды под
колониями. На агаре с бриллиантовым зеленым и феноловым красным типичные сальмонеллы
имеют розовую окраску.
При отсутствии подозрительных колоний на дифференциальных средах работу с посевами
прекращают. Подозрительные колонии используют в дальнейших исследованиях.
2.2 Биохимические свойства культуры определяют путем исследования не менее пяти подо
зрительных колоний, выросших на дифференциальной среде. Определяют расщепление сахаров,
Издание официальное
I