Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
СВИНИНА ЖИРНАЯ
Технические условия
ГОСТ
10149__62
Canned meat. Fat pork.
Specifications
ОКП 92 1625 2300
Дата введения 01.01.63
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из измельченной жирной
свинины, выдержанной впосоле, фасованные вбанки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий;
свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) —мышечная ткань, с содержанием
жировой и соединительной ткани - 60—80 %;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную, помолов № 0 и 1 не ниже первого сорта;
натрий азотнстокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х. ч.;
пергамент по ГОСТ 1341 марки А.
П р и м е ч а н и е . Нс допускается применять для кзгото&тения консервов свинину, замороженную
более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5. 6).
2. (Исключен. Изм. № 4).
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных вустаиоатенном порядке.
4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям и нормам, указанным в таблице.
Н а и м е н о в а н и е п о к а за т е л и
Характеристики и норма
1. Запахи вкус
2. Внешний вид и консистенции
3. Цвет
Свойственные выдержанной в посоле вареной жир ной
свинине с привкусом шквары и топленого жира
Свинина в виде крупнойзмельченного фарша, бу
льон в виде желе. При комнатной температуре жир
мажушсйся консистенции
Фарш розовый с желтоватым опенком, жир бе
лый. желе желтоватого цвета
*На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
62
кружево купить интернет магазин