Груша H3I
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й
С Т А Н Д А Р Т
МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (ДУРУМ)
ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Технические условия
Macaroni durum wheat Hour.
Specifications
МКС 67.060
ОКП 92 9312 2100
ГОСТ
12307-66
Дата введений 01.01.68
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1а. Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий должна вырабатываться в
соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в
установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.1. В зависимости от качества муку для макаронных изделий подразделяют на два сорта:
высший (крупка);
первый (полукрупка).
Макаронную муку высшего и первого сортов должны вырабатывать из твердой пшеницы.
Допускается в твердой пшенице содержание мягких пшениц не более 15
%.
1.2. Пшеница, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в %:
а) зерен ячменя, ржи и проросшего зерна (в сумме) —более 4.0,
в том числе проросшего зерна —более 2,0;
б) вредной примеси —более 0.05,
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или вместе) —более 0.04;
в) куколя — более 0.1.
Примесь семян, гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
1.3. По органолептическим показателям мука для макаронных изделий должна соответство
вать требованиям, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а1
Хардк
1
срнетнка для сортов
Наименование показателя
высшею
первого
1. ЦветКремовый с желтым оттенкомСветло-кремовый
2. Запах
3. Вкус
4. Содержание минеральной примеси
Свойственный нормальной муке без запаха плесени, затхлости
н других посторонних запахов
Свойственный нормальной муке без кислого, горького к других
посторонних привкусов
При разжевывании муки нс должно ошушаться хруста
1.2—1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4.По физико-химическим показателям мука для макаронных изделий должна соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
И манке официальноеПерепечатка воспрещена
★