ГОСТ Р 52161.2.6—2006
Т а б л и ц а 101 — Количество жидкости в сосуде
Диаметр рабочей зоны, мм
Количество воды или масла, л
До 110 включ.
Св. 110 » 145 »
* 145 * 180 *
* 180 д> 220 »
0.6
1.0
1.5
2.0
* 220 * 300*3.0
3.1.9.102 Духовые шкафы работают пустыми с закрытыми дверцами. Термоуправляющие
устройства устанавливают так. чтобы средняя температура в центре духового шкафа поддержива
лась:
(220 ±4) X — для духовых шкафов с принудительной циркуляцией воздуха;
(240 ±4) еС — для других духовых шкафов.
П р и м е ч а н и е — Если температура не может быть достигнута, то терыоуправляющее устройство уста
навливают на максимальную уставку.
Духовые шкафы без термоуправляющихустройств включают ивыключают так.чтобы температу
ра вцентре духового шкафа была (240 ± 15) °С.
Паровые шкафы работают всоответствии с инструкциями. Управляющие устройства устанавли
вают на максимальную уставку до тех пор. пока не будетдостигнута температура приготовления пищи,
затем их устанавливают на наименьшую уставку, поддерживающую данную температуру.
Генераторы пара, заполняемые вручную, заполняют всоответствии синструкциями. Воду следует
добавлять, чтобы поддерживать парообразование.
Генераторы пара, заполняемые автоматически, подсоединяют к источнику воды, давление кото
рой устанавливают всоответствии с инструкциями.
Источник водыдолжен иметь температуру:
(15 ± 5) °С — для приборов, подсоединяемых кисточнику холодной воды;
(60i 5) °С илитемпературу, указанную винструкциях, взависимости оттого, что выше. — для при
боров. подсоединяемых кисточнику горячей воды.
Паровые шкафы также работают, пока производится пар, при этом термоуправляющие устрой
ства устанавливают какдля работы без пара.
3.1.9.103 Грили работают пустыми. Поддон иприспособления для укладки продуктов находятся
всамом неблагоприятном положении нормальной эксплуатации, а дверцу идругие элементы устанав
ливаютвсоответствии с инструкциями. При отсутствии инструкцийдверцу идругие элементы приборов
устанавливают в наиболее неблагоприятное положение. Термоуправляющие устройства устанавлива
ют на максимальную уставку. Однако, если винструкциях для грилей, встроенных вдуховые шкафы,
указана более низкая уставка, используют эту уставку. Любые отражатели, предназначенныедля уста
новки над нагревательными элементами,должны быть установлены.
3.1.9.104 Вращающиеся вертелы вдуховых шкафах или грилях работаютс грузом, какприведе
но на рисунке 103. Прибор работает всоответствии с инструкциями вчасти:
- включения нагревательных элементов:
- уставки термоуправляющего устройства:
- положения дверцы и поддона гриля.
При отсутствии данных инструкций управляющее устройство устанавливают на максимальную
уставку, дверцу полностью открывают или устанавливают в самое неблагоприятное промежуточное
положение, вкотором она может быть оставлена.
Любой поддон гриля устанавливают всамое низкое положение.
4