ГОСТ 12028-86 С. 2
в) «Северные сардины в масле* —из беломорской и атлантической мелкой сельди;
г) «Черноморские сардины в масле* —из барабули (султанки).
1.5. По качеству консервы подразделяют на сардины высшего сорта и сардины.
1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком сани
тарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоох
ранения СССР.
1.7. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Та б л и ц а 1
Нлммснопаине показателя
Метод испытания
c pra
Норма
ДЛЯ
сардин
o
пыешего
сардин
1
От .0 ло
1,0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 20221
7
X
9
10
По ГОСТ 26664
Массовая доля поваренной соли,
%
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы
и отстоя.
%.
нс более:
для каспийской кильки
для балтийской кильки
для салаки
для других рыб
Массовая доля,
% ,
нс менее:
рыбы
масла
75
10
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимальнодопус
тимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка,
олова) —норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.8.По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным втабл. 2.
Та б л и ца 2
Паимошнамне показателя
Хлрак lepiici ика
сарлим высшего сорта
сарлим
В
кус
Запах
Консистенция
мяса
рыбы
Состояние рыбы
Состояние кожного
покрова
Приятный, свойственный выдержанным консервам данного вида
Без привкуса горечиIДопускается незначительный при-
| вкус горечи
Приятный, с легким ароматом, свойственным выдержанным консервам дан
ною вида
Нежная, сочная
Тушки рыб при аккуратном выкладывании избанки нс должны разламываться
Допускается лопнувшее брюшко
Допускается разламывание отдель ных
тушек рыб при аккуратном выкла
дывании их из банки
Кожный покров нс нарушен, за исключением мест соприкосновения рыб между
собой
Допускается
наличие отпечатков сеток или прутков кассеты в виде вданленности или изме
нения окраски на поверхности верхнего ряда тушек рыб. уложенных при изго
товлении консервов на механизированных печах
нарушенный кожный покров (ненарушенный кожный покров
считая мест соприкосновения рыб меж
ду собой) нс более чем у 10
%
рыб