ГОСТ 12513-67 С. 2
1.6. Свинину беконную, мясную и жирную выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку
или разрубку на продольные пол утуши производят посередине позвоночного столба, без оставления
целых позвонков.
1.7. Технологическая обработка свинины должна бытьтщательной. Не допускается на полутушах
свинины наличие кровоподтеков, побитостей, порезов кожи, трещин, щетины, спинного мозга, заг
рязнений кровью или посторонними веществами и других дефектов обработки. На полутушах не до
пускается наличие льда и снега.
1.8. Недопускается для экспорта:
а) свинина, замороженная более одного раза;
б) свинина, хранившаяся на холодильнике более двух месяцев со дня выработки;
в) свинина с пожелтевшим или осалившимся шпиком.
г) свинина, полученная от хряков.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, гормональных
препаратов, нитрозаминов в свинине недолжно превышатьдопустимых уровней, установленных ме
дико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061—89*.
1.10.Требования к упаковке, маркировке, качеству свинины должны соответствовать требовани
ям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным поку
пателем.
1.9; 1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
1.11. (Исключен, Изм. № 1).
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2а. 1. Мясо-свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины
одной категории упитанности, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным свидетель
ством по установленной форме.
2а.2. Для определения температуры мяса-свинины от каждой партии отбирают шесть полутуш.
При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей
проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Определение упитанности и качества технологической обработки свинины проводят на каждой
полутуше.
2а.1; 2а.2. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2а.З. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков,
гормональных препаратов, нитрозаминов проводят в соответствии с установленным порядком.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1, 2.2. (Исключены, Изм. .\« 2).
2.3. Отбор образцов и методы испытаний —по ГОСТ 7269 и ГОСТ 23392.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.4а. Для определения качества и массы свинины проводят осмотр всей свинины в партии и
групповое взвешивание свинины одной категории. Массусвинины определяют взвешиванием на весах
с допускаемой погрешностью не более 0,1 %.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4. При возникновении разногласий в определении свежести мяса, отбор образцов и методы
испытаний проводят по ГОСТ 7269, ГОСТ 23392. ГОСТ 19496. Бактериологические испытания мяса
проводят по ГОСТ 21237.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
2.5. О п р е д е л е н и е т е м п е р а т у р ы
(Измененная редакция, Изм. № 2).
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.