Группа till
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО-СВИНИНА В ПОЛУТУШАХ,
ЗАМОРОЖЕННАЯ, ПОСТАВЛЯЕМАЯ ДЛЯ ЭКСПОРТА
Технические условия
ГОСТ
12513-67
Frozen pork, halves for export. Specifications
MKC67.120.10
ОКП92 1130
Дата введения 01.01.68
Настоящий стандарт распространяется на замороженную свинину в полутушах. поставляемую
для экспорта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.2.Для выработки замороженной свининыдолжно применяться сырье следующих упитанностей:
а) беконная свинина, полученная от убоя беконных свиней в возрасте от 6 до 8 месяцев включи
тельно, живой массой от 75 до 100 кг включительно, откормленных в специализированных хозяй
ствах, ({гермах, отделениях, бригадах совхозов и колхозов на рационах, обеспечивающих получение
высококачественного бекона.
Самцыдолжны быть кастрированными не позже двухмесячного возраста, самки не должны быть
поросившимися, в состоянии супоросности, с провисшей брюшной частью;
б) мясная свинина;
в) жирная свинина.
1.3. Свинина должна быть замороженадо температуры втолще мышц (у кости) не выше минус
К) ‘С.
1.4. Свинину выпускают в шкуре, без головы, ног, хвоста, внутренних органов, внутреннего
жира и без баков (щечное мясо), отделенных вместе с шейным зарезом от туши по прямой линии
непосредственно впереди первого шейного позвонка. Вырезка оставляется притуше. Свинина вшкуре
должна быть обработана путем шпарки и опалки.
Допускается по требованию заказчика поставка свинины мясной упитанности без шкуры.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.5. В зависимости от упитанности замороженная свинина должна соответствовать следующим
требованиям:
а) беконная свинина должна иметь: хорошо развитую мышечную ткань с прослойками жира;
толщину шпика от 1,5до 3,5 см белого цвета или с розовым оттенком, распределением равномерным
слоем по псейдлине полутуши. за исключением хатки: шпиктвердый; на поперечном разрезе грудной
части не менее двух прослоек мышечной ткани; шкуру без пигментации, без складок и травматических
повреждений (порезов, кровоподтеков, царапин и др.); масса полутуши не менее 28 кг:
б) мясная свинина должна быть покрыта слоем шпика по всей поверхности полутуши; толшина
шпика от 1до 3.5 см; масса полутуши от 25до 34 кг;
в) жирная свинина должна иметь толщину шпика от 3,5 см и выше; масса полутуши не
менее 30 кг.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
Издание официальноеПерепечатка воскрешена
Э