УДК 664:543.06:006.354Группа 1109
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
Метод определения дрожжей и плесневых грибов
Food products.
Method for determination of yeast and mould
ГОСТ
10444.12-88
МКС07.100.30
ОКСТУ9109
Дата введения 01.01.90
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает метод определения
в нихдрожжей и плесневых грибов.
Метод основан на высеве продукта или гомогената продукта и (или) их разведений в питатель
ные среды, определении принадлежности выделенных микроорганизмов к плесневым грибам и дрож
жам по характерному росту на питательных средах и по морфологии клеток.
Допускается использование хромогенных сред для предварительного выявлениядрожжейИ плес
невых грибов в масложировой продукции.
Метод предназначен для:
установления соответствия микробиологических показателей качества пищевого продукта требо
ваниям нормативно-технической документации;
установления промышленной стерильности консервов;
выяснения причин возникновения дефектов продуктов.
(Поправка)*.
I. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
1.1. Отбор проб пищевых продуктов по ГОСТ 26668. ГОСТ 26809 и ГОСТ 9225**.
1.2. Подготовка проб пищевых продуктов к испытанию по ГОСТ 26669. ГОСТ 9225.
Консервы проверяют на герметичность по ГОСТ 8756.18.
Полные консервы, нормальные по внешнему виду, перед испытанием термостатируют при
30 —37 “С в таре вместимостью до 1дм’ включительно не меиее5сут, в таре вместимостью свыше
Iдм3 - не менее 7 сут.
Пищевые продукты, в которых нормируется допустимое количество дрожжей и плесневых гри
бов. термостатированию не подлежат.
Масса (объем) навески, предназначеннойдля приготовления гомогената продукта или исходного
разведения - не менее (10,0±0.1) г (см5).
Исходные разведения продуктов с массовой долей NaCI более 5% готовят с использованием
пептонной воды; исходные разведения мясных продуктов готовят с использованием физиологического
раствора. Для приготовления последующих десятикратных разведений используют пептонно-солевой
раствор. Пептонную воду и пептонно-солевой раствор готовят по ГОСТ 26669. физиологический
раствор - по ГОСТ 10444.1.
Из пробы пищевого продукта, в котором нормируется количество дрожжей и (или) плесневых
грибов, или из исходного разведения пищевого продукта готовят ряд разведений в соответствии с
допустимым количеством дрожжей и (или) плесневых грибов, указанным в нормативно-технической
документации на конкретный вид пищевого продукта.
* Действует только на территории Российской Федерации.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53430—2009.
Издание официальное
★
297
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1988
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010