ГОСТ 27082-89 С.2
калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор концентрации с (КОН) = 0,1 моль/дм3(0,1 Н); готовят по
ГОСТ 25794.1.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается использовать другу ю стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обес
печивающие требуемую точность.
2.3. Проведение испытания
Из подготовленной пробы консервов или пресервов отбирают навеску массой 20 г в стакан или
выпарительную чашку и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см1,
смывая через воронку дистиллированной водой температурой от 40 до 70 “С. Колбу доливают той же
водой до ’/, объема, хорошо перемешивают и настаивают 30 мин, периодически встряхивая, затем
охлаждают до комнатной температуры. Содержимое колбы доводят до метки дистиллированной водой
комнатной температуры, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр или вату в
сухой стакан или колбу вместимостью 250 см3.
Вдве конические колбы вместимостью 250 см1отбирают пипеткой 20—50 см1фильтрата, прибав
ляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм3и при непрерыв
ном перемешивании титруют из бюретки 0,1 моль/дм3(0.1 Н) раствором гидроокиси натрия или
калия до получения слабо-розовой окраски, не исчезающей втечение 30 с. Отмечают объем использу
емого на титрование реактива.
2.4. Обработка результатов
Общую кислотность (X ) в процентах вычисляют по формуле
vV К-К, Уй 100
m V ,
где V — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaON, КОН) = 0,1 моль/дм3
(0,1 Н), израсходованный на титрование фильтрата, см1;
К —коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм3(0,1 Н) раствор гидроокиси натрия или калия;
К, —коэффициент пересчета на соответствующую кислоту, г/см3:
для яблочной кислоты —0,0067;
для лимонной кислоты —0,0064;
для уксусной кислоты —0,0060;
для молочной кислоты —0.0090:
для винной кислоты —0.0075;
V„ —объем, до которого доведена навеска, см’;
т —масса навески продукта, г;
К( —объем фильтрата, используемого на титрование, см3.
Вычисления проводят до второгодесятичного знака.
За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных оп
ределений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0.05 %.
Доверительные границы абсолютной погрешности при доверительной вероятности 0.95 для
консервов с кислотностью от 0,3 до 0.7 — ±0,1 %, для пресервов с кислотностью от 0.4 до 1,2 % —
±0,05 %.
Результат округляют до первого десятичного знака.
3. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
3.1. Сущность метода
.Метод основан на титровании раствором гидроокиси натрия или калия водорастворимых кислот,
находящихся в продукте, в присутствии двух электродов (стеклянного и электрода сравнения).
При разногласиях в оценке обшей кислотности применяется потенциометрический метод.
3.2. Аппаратура, материалы, реактивы
Аппаратура, материалы, реактивы —по п. 2.2, кроме фенолфталеина, спирта этилового ректифи
кованного и капельниц.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.
191