С. 2 ГОСТ 28698-90
Наименование покаытела
Характеристика и норма дли сорта
первого
второго
Внешний вид
Поверхность рыбы чистая, но цвету свойственная данному виду рыбы.
Допускается:
подкожное пожелтение, нс проникшее в толщу мяса и нс связанное с
окислением жира:
беловатый белковый налет на поверхности созревшей рыбы и в тузлуке;
в местах потреблении незначи
тельное поверхностное пожелтение
(окисление жира), нс проникшее в
мясо
Рыба без наружных повреждений
Допускается в единице транспортной тары наличие рыб с наружными
повреждениями (трещины, повреждения жаберных крышек, поломанные
плавники, срывы кожи и слегка лопнувшее брюшко).
Общее количество наружных повреждений в единице транспортной тары
(в различных сочетаниях) не лолжно превышать (рыб по счету):
15 %30%
Допускается для мойвы нс более
50 %
Вкус и запах
Приятные, свойственные созревшей соленой рыбе данного вида, без по
рочащих признаков
Допускаются: слабый запах окис
лившегося жира на поверхности рыбы
и кисловатый запах в жабрах
Консистенция
От сочной до плотной
В местах потребления мясо может быть слегка перезревшее
Допускается: жестковатая, сухова
тая, ослабевшая, но не дряблая
Массовая доля пова
ренной соли в мясе рыбы, %:
малосоленая
слабосоленая
От 4.0 до 6,0 включ.
Св. 6.0 до 9.0 включ.
среднесоленая
крепкосоленая*
Св. 9,0 до 12.0 включ.
Св. 12.0 до 17,0 включ.
Массовая доля жира, %,
нс менее:
сельдь атлантическая
жирная, тихоокеанская жир
ная
мойва жирная
12,0
6.5
*Крспкосолсную рыбу изготовляют по согласованию изготовителя с потребителем.
2.1.5. К третьему сорту относится рыба с наружными повреждениями более 30
%,
мойва —
более 50
%,
по остальным показателям —соответствующая требованиям второго сорта.
2.1.6. Соленую рыбу отгружают в торговую сеть созревшей. По согласованию с потребителем
соленую рыбу отгружают не полностью созревшей, с обязательным условием дозревания на оптовых
складах в местах реализации.
2.2. Требования к сырью и материалам
2.2.1. Соленую рыбу изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной и мороженой рыбы.
2.2.2. Сырье и нишевые материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, должны
соответствовать требованиям стандартов и технических условий.