С. 2 ГОСТ 9163-90
сиином жире
Характеристика и норма для консервов
Нанмеи
Сваи
in; иокачатс.ти
Сосиски молочные и
Сосиски русские
Сосиски молочные с
капустой
Внешний вид и цвет кон- Сосиски одинаковой длины допускаются сс срезанными концами.
сервов Оболочка или поверхность сосисок должна быть целая, гладкая, без
повреждений и загрязнений, допускаются 1—2 небольшие трешины на
поверхности сосисок. Консистенция сосисок сочная, некрошливая. плотная с
наличием незначительной пористости на разрезе. Сосиски на разрезе
имеют равномерную светло-розовую окраску.
Жир и бульон, вы-РассолпрозрачныйКапуста тушеная жел-
делившийся из сосисок светло-желтого цвета товато-коричневого
при стерилизации, вцвета различной ин
горячем состоянии оттенсивности
белогодосветло-
желтого цвета.До
пускается незначи
тельная мутноватоегь
Вкус и запахСвойственные сосискам с ароматом пряностей Свойственные сосис
кам с тушеной ка
пустой с ароматом пря
ностей
Без t осторонних запаха и при вкуса
Массовая доля сосисок (к ус
тановленной для данной банки
массе нетто). £, нс менее745038
Массовая доля хлористого
натрия (поваренной соли).
%
1.8-2.22,3—3,01.4-2,0
Массовая доля жира.
%,
нс
более632325
Массовая доля белка.
%,
нс
менее755
Массовая доля нитрита, %, нс
более0.0030.0030,002
Посторонние примеси Не допускаются
2.3.3.По микробиологическим показателям стерилизованные консервы должны удовлетворять
требованиям промышленной стерильности, в пастеризованных консервах не допускается наличие
клостридиум перфрингенс, бациллюс иереус. патогенных стафилококков (исследование консервов
без термостатной выдержки), клостридиум ботулинум (исследование консервов с термостатной
выдержкой).
2.4. Т р е б о в а н и якс ы р ь ю
2.4.1. Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:
сосиски молочные, русские по ГОСТ 23670;
жир топленый пищевой свиной или костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;
капусту квашеную по ГОСТ 3858, не ниже первого сорта;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, са
дочную. помолов № 0, 1, не ниже первого сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21;
перец черный и белый по ОСТ 18 279;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
томат-пасту по ГОСТ 3343;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594:
воду питьевую по ГОСТ 2874**.
2.5. М а р к и р о в к а
2.5.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
32